Semplice kvas bianco fatto in casa a base di farina di segale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 10 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare un semplice kvas bianco fatto in casa con farina di segale per l'okroshka e come bevanda? Prepara il tuo cibo. Oltre alla quantità indicata negli ingredienti, avrai bisogno anche di farina e zucchero aggiuntivi, due cucchiai per ogni nuova partita di kvas. Non lavare per nessun motivo l'uvetta!!!! È l'uvetta sporca che diventerà un catalizzatore per l'inizio del processo di fermentazione. In alcune ricette, al kvas vengono aggiunte anche le croste di pane, questo è a tua discrezione, io no.

2. PASSO 2

   

   La preparazione del kvas bianco inizia con la pasta madre. Come fare la pasta madre? Prendi una ciotola, versaci dentro la farina di segale. Versare l'acqua pulita mescolando la farina con una frusta o un cucchiaio. L'antipasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida. Regola tu stesso la quantità di acqua in base alle condizioni della massa. Avevo bisogno di meno di due bicchieri.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere lo zucchero all'antipasto e mescolare bene. Aggiungi l'uvetta. Ribadisco che non c'è bisogno di lavare l'uvetta, basta aggiungere quella sporca. Mescolare l'antipasto con l'uvetta.

4. PASSO 4

   

   Coprite la ciotola con un canovaccio e mettete lo starter in un luogo caldo per qualche giorno. Diventerà acido e inizierà a fermentare, lo capirai dal suo caratteristico odore aspro.

5. PASSO 5

   

   Il processo di fermentazione mi ha richiesto 4 giorni. Intorno all'uvetta sono apparse anche delle bolle. Togliere l'uvetta dalla ciotola; se non riesci a prenderli tutti, va bene, ti torneranno utili.

6. PASSO 6

   

   Prendi un barattolo pulito e asciutto, preferibilmente un barattolo da tre litri, e mettici dentro lo starter, ora puoi chiamarlo mosto.

7. PASSO 7

   

   Riempi il mosto con acqua fredda pulita, senza aggiungerne un po 'al collo del barattolo.

8. PASSO 8

   

   Versare nel barattolo un paio di cucchiai di farina di segale.

9. PASSO 9

   

   E un paio di cucchiai di zucchero.

10. PASSO 10

    

    Mescola bene il contenuto del barattolo. Abbiamo così alimentato il mosto e riattivato la fermentazione. Puoi gettare qualche altra uvetta e pezzi di pane di segale secco nel barattolo.

11. PASSO 11

    

    Coprire il barattolo con un tovagliolo e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.

12. PASSO 12

    

    Dopo il tempo assegnato, avrai il primo kvas nel barattolo. Si chiama “giovane”, per nulla forte e poco maturo.

13. PASSO 13

    

    Scolatelo completamente, lasciando i fondi nel barattolo. Il giovane kvas viene solitamente versato senza usarlo.

14. PASSO 14

    

    Riempi nuovamente il mosto con acqua e nutrilo con due cucchiai di farina di segale e zucchero. Ti consiglio di utilizzare lo zucchero a piacere; il kvas può essere facilmente zuccherato.

15. PASSO 15

    

    Mescola di nuovo il kvas e lascia fermentare per due giorni.

16. PASSO 16

    

    Tra due giorni riceverai il kvas bianco, che potrai già bere. Versatelo in un contenitore di vetro e mettetelo in frigorifero. E dal mosto di kvas nel barattolo, aggiungendolo e alimentandolo, ogni due o tre giorni riceverai una nuova porzione di kvas. Nel tempo, ci saranno molti motivi e il kvas inizierà a maturare più velocemente. Quindi alcuni dei motivi possono essere rimossi. Conservare il kvas sgocciolato in un luogo fresco; se rimane un po' più a lungo, diventerà più gassato.

Commenti sulla ricetta

Moderatore Ksenia

18.08.2023

4.7

Ho notato da tempo una ricetta per un semplice kvas bianco fatto in casa a base di farina di segale, ma non ho osato avviarlo. Avevo i miei dubbi che sarebbe venuto delizioso. Ma il tentativo non era una tortura; l'interesse si è rivelato più forte. Il mio antipasto era pronto in tre giorni. Ho dovuto drenare il kvas "giovane" il giorno successivo dopo aver riempito il mosto con acqua, poiché a causa delle circostanze sarebbe stato possibile drenare il kvas acerbo solo dopo quattro giorni. Dopo aver scaricato il liquido, ho riempito nuovamente il mosto con acqua e l'ho nutrito con farina di segale e zucchero. Il kvas è stato infuso per tre giorni. Il kvas bianco si è rivelato meraviglioso. Il suo odore è leggermente acido, ma non pungente. Il gusto ha un'asprezza, che ricorda il gusto del limone. Pensavo che avesse il sapore della segale, ma, stranamente, niente in questa bevanda mi ricorda la farina di segale. Il kvas si è rivelato un po 'gassato. I bambini hanno bevuto con piacere il kvas bianco, aggiungendovi un po 'di zucchero. Mio marito non l'ha né annerito né sbiancato, ha solo detto che si è rivelato molto insolito. Mi è piaciuto molto il kvas bianco. Ha un sapore gradevole e disseta bene. Mio padre ha detto che mia nonna ha preparato un kvas bianco simile per l'okroshka, ma poiché l'ha fatto a memoria, la ricetta non è stata conservata da nessuna parte ed è semplicemente sprofondata nell'oblio. Ma ora, a quanto pare, è tornato in famiglia, anche se non direttamente dalla bisnonna e, forse, in una forma leggermente diversa. E grazie mille per questo!