Kvas blanco casero sencillo elaborado con harina de centeno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer kvas blanco casero sencillo con harina de centeno para okroshka y como bebida? Prepara tu comida. Además de la cantidad indicada en los ingredientes, también necesitarás harina y azúcar adicionales, dos cucharadas por cada lote fresco de kvas. ¡¡¡No laves las pasas bajo ningún concepto!!!! Son las pasas sucias las que se convertirán en un catalizador para el inicio del proceso de fermentación. En algunas recetas, también se agregan cortezas de pan al kvas, esto queda a su discreción, yo no lo hice.

2. PASO 2

   

   La preparación del kvas blanco comienza con masa madre. ¿Cómo hacer masa madre? Tome un bol y vierta en él harina de centeno. Vierta agua limpia mientras revuelve la harina con un batidor o una cuchara. La masa entrante debe tener la consistencia de una crema agria. Ajuste usted mismo la cantidad de agua según el estado de la masa. Necesitaba menos de dos vasos.

3. PASO 3

   

   Agregue azúcar al iniciador y mezcle bien. Agrega las pasas. Repito que no es necesario lavar las pasas, sólo añadir las sucias. Mezclar la masa entrante con las pasas.

4. PASO 4

   

   Cubre el bol con una toalla y coloca la masa madre en un lugar cálido durante unos días. Se agriará y empezará a fermentar, lo entenderás por su característico olor agrio.

5. PASO 5

   

   El proceso de fermentación me llevó 4 días. Incluso aparecieron burbujas alrededor de las pasas. Retire las pasas del bol.

6. PASO 6

   

   Tome un frasco limpio y seco, preferiblemente de tres litros, y ponga en él el iniciador, ahora puede llamarlo mosto.

7. PASO 7

   

   Llena el mosto con agua limpia y fría, sin añadir un poco al cuello del frasco.

8. PASO 8

   

   Vierte un par de cucharadas de harina de centeno en el frasco.

9. PASO 9

   

   Y un par de cucharadas de azúcar.

10. PASO 10

    

    Mezclar bien el contenido del frasco. Así alimentamos el mosto y reactivamos la fermentación. Puedes echar algunas pasas más y trozos de pan de centeno seco en el frasco.

11. PASO 11

    

    Cubrir el frasco con una servilleta y dejar a temperatura ambiente durante 2 días.

12. PASO 12

    

    Pasado el tiempo asignado, tendrás el primer kvas en el frasco. Se le llama "joven", nada fuerte ni maduro.

13. PASO 13

    

    Escúrrelo por completo, dejando los posos en el frasco. El kvas tierno generalmente se vierte sin usarlo.

14. PASO 14

    

    Vuelva a llenar el mosto con agua y alimente con dos cucharadas de harina de centeno y azúcar. Te aconsejo que uses azúcar al gusto.

15. PASO 15

    

    Remueve nuevamente el kvas y déjalo fermentar dos días.

16. PASO 16

    

    En dos días recibirás kvas blanco, que ya podrás beber. Viértelo en un recipiente de vidrio y mételo en el frigorífico. Y del mosto de kvas en el frasco, agregándolo y alimentándolo, cada dos o tres días recibirás una nueva porción de kvas. Con el tiempo, habrá mucha masa molida y el kvas comenzará a madurar más rápido. Entonces se pueden eliminar algunos de los posos. Guarde el kvas escurrido en un lugar fresco.

Comentarios sobre la receta.

Moderador Ksenia

18.08.2023

4.7

Hace tiempo que noté una receta de kvas blanco casero sencillo elaborado con harina de centeno, pero no me atrevía a empezar. Tenía mis dudas de que saldría delicioso. Pero el intento no fue una tortura.