Prosty domowy biały kwas chlebowy z mąki żytniej

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 10 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić prosty domowy biały kwas chlebowy z mąki żytniej na okroshkę i jako napój? Przygotuj jedzenie. Oprócz ilości wskazanej w składnikach będziesz także potrzebować dodatkowej mąki i cukru, po dwie łyżki stołowe na każdą świeżą partię kwasu chlebowego. Pod żadnym pozorem nie myć rodzynek!!!! To właśnie brudne rodzynki staną się katalizatorem rozpoczęcia procesu fermentacji. W niektórych przepisach do kwasu chlebowego dodaje się również skórki chleba, według własnego uznania, ja nie.

2. KROK 2

   

   Przygotowanie białego kwasu chlebowego rozpoczyna się od zakwasu. Jak zrobić zakwas? Weź miskę, wsyp do niej mąkę żytnią. Wlać czystą wodę, mieszając mąkę trzepaczką lub łyżką. Zakwas powinien mieć konsystencję śmietany. Sam dostosuj ilość wody w zależności od stanu masy. Potrzebowałem mniej niż dwóch szklanek.

3. KROK 3

   

   Do startera dodać cukier i dobrze wymieszać. Dodaj rodzynki. Powtarzam, że rodzynek nie trzeba myć, wystarczy dodać te brudne. Wymieszaj starter z rodzynkami.

4. KROK 4

   

   Miskę przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy zakwas na kilka dni w ciepłe miejsce. Będzie kwaśny i zacznie fermentować, zrozumiesz to po charakterystycznym kwaśnym zapachu.

5. KROK 5

   

   Proces fermentacji zajął mi 4 dni. Nawet wokół rodzynek pojawiły się bąbelki. Wyjmij rodzynki z miski

6. KROK 6

   

   Weź czysty, suchy słoik, najlepiej trzylitrowy i włóż do niego starter, teraz możesz go nazwać brzeczką.

7. KROK 7

   

   Napełnij brzeczkę czystą zimną wodą, nie dodając jej odrobiny do szyjki słoika.

8. KROK 8

   

   Do słoika wsyp kilka łyżek mąki żytniej.

9. KROK 9

   

   I kilka łyżek cukru.

10. KROK 10

    

    Dobrze wymieszaj zawartość słoika. W ten sposób nakarmiliśmy brzeczkę i reaktywowaliśmy fermentację. Do słoika można wrzucić jeszcze kilka rodzynków i kawałków suchego chleba żytniego.

11. KROK 11

    

    Przykryj słoik serwetką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni.

12. KROK 12

    

    Po wyznaczonym czasie będziesz miał pierwszy kwas chlebowy w słoiku. Nazywa się go „młodym”, wcale nie silnym i niedojrzałym.

13. KROK 13

    

    Odcedź całkowicie, zostawiając fusy w słoiku. Młody kwas chlebowy zwykle wylewa się bez użycia.

14. KROK 14

    

    Napełnij brzeczkę ponownie wodą i dodaj dwie łyżki mąki żytniej i cukru. Radzę użyć cukru do smaku

15. KROK 15

    

    Ponownie wymieszaj kwas i pozostaw do fermentacji na dwa dni.

16. KROK 16

    

    Za dwa dni otrzymasz biały kwas chlebowy, który możesz już wypić. Przelej go do szklanego pojemnika i włóż do lodówki. A z brzeczki kwasowej w słoiku, dodając ją i karmiąc, co dwa do trzech dni otrzymasz nową porcję kwasu chlebowego. Z biegiem czasu będzie dużo ziemi, a kwas chlebowy zacznie dojrzewać szybciej. Następnie część podstawy można usunąć. Odsączony kwas chlebowy przechowuj w chłodnym miejscu

Komentarze do przepisu

Moderatorka Ksenia

18.08.2023

4.7

Przepis na prosty, domowy biały kwas chlebowy z mąki żytniej już dawno widziałam, ale nie odważyłam się go zacząć. Miałam wątpliwości, czy wyjdzie pyszne. Ale ta próba nie była torturą