Sablés à la purée crémeuse de cassis

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Préparation de la pâte sablée. Pour ce faire, mélangez 2 jaunes, 40 g de sucre, une pincée de sel, 1/3 c. vanilline et 50 ml d'huile végétale.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez 180 g de farine avec la levure chimique (5 g) dans la masse jaune et pétrissez la pâte. Si cela vous semble sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. eau. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Passons à la garniture aux baies.

3. ÉTAPE 3

   

   Broyer 200 g de cassis frais (ou décongelés) dans un mixeur et passer au tamis. Nous obtenons environ 100 ml de purée de baies. N'ignorez pas cette étape. De cette façon, la garniture aux baies sera tendre et homogène.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez 50 g de sucre et 1 œuf moyen à la purée de baies obtenue. Mélangez le tout. Ajoutez-y 25 g de beurre et placez la casserole sur feu moyen.

5. ÉTAPE 5

   

   Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Dès que le mélange bout, laissez cuire encore environ 1 minute et éteignez. Transférez la garniture aux baies dans un autre bol et réservez. Faisons le test.

6. ÉTAPE 6

   

   Commencez par préchauffer le four à 180 degrés. Mon four électrique fonctionne en mode bas vers le haut sans convection. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 6 parts à peu près égales. Roulez chaque part en boule et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un cercle d'environ 11 cm de diamètre. Tout dépend de la taille des cellules de votre forme.

7. ÉTAPE 7

   

   Transférez la pâte dans le moule et nivelez-la. Remplissez toutes les cellules (6 pièces). Afin que le fond de notre futur gâteau conserve au maximum sa forme, nous placerons un poids dans chacune des alvéoles sur du papier sulfurisé. Placez le plat au four pendant 7 à 8 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le plat du four et retirez le poids. Remettez ensuite le moule au four pendant environ 3 minutes pour que la pâte du dessus sèche.

9. ÉTAPE 9

   

   On sort nos préparations et on n'éteint pas le four. Répartissez la garniture uniformément et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la garniture aux baies prenne sur le dessus.

10. ÉTAPE 10

    

    A ce moment, préparez la meringue. Placez les 2 blancs restants et 1/2 cuillère à café dans un bol propre et sec. jus de citron. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et mousseuse à basse vitesse. Ajoutez ensuite 80 g de sucre par portions et, en augmentant progressivement la vitesse, battez jusqu'à formation de pics fermes.

11. ÉTAPE 11

    

    Transférez les blancs montés en neige dans une poche à douille ou un simple sac, puis coupez un coin. Sortez le gâteau du four et réalisez un « chapeau » de blancs d'œufs montés en neige. Cuire au four pour la dernière fois - 10 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Les blancs vont légèrement dorer, devenir croustillants et rester moelleux et aérés à l’intérieur. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir et démoulez-le. Vous pouvez manger). Bon appétit!