Saucisse dans une machine à jambon

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 12 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du saucisson dans une machine à jambon à la maison ? Préparez la viande nécessaire. Vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même. Je l'ai foiré moi-même. Si la viande hachée est congelée, décongelez-la à l'avance et laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle devienne molle et plastique. Vous apprendrez toutes les subtilités d’une bonne décongélation en lisant l’article en fin de recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez et mesurez les épices et tous les autres ingrédients. Épluchez l'ail. Je ne l'ai pas mélangé avec la viande, mais je l'ai haché finement comme du saindoux. Décidez vous-même d'ajouter ou non du saindoux ; ce sera aussi bon sans, mais cela ajoute de la jutosité et la graisse n'est pas perceptible. Le saindoux peut être ajouté frais ou légèrement salé. Lisez un article séparé sur la gélatine à la fin de la recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez bien les deux types de viande hachée ; Je trouve pratique de le faire à la main, mais vous pouvez également utiliser un mixeur planétaire ou un autre appareil. Ajouter l'ail, la muscade, le mélange de poivre, le paprika fumé, bien mélanger à chaque fois. Ajoutez ensuite la sauce soja et remuez. Ajoutez ensuite du sel, en gardant à l'esprit que la sauce soja est également salée. Ajouter la gélatine sèche et incorporer le saindoux en dernier. Mélangez très soigneusement pour que le saindoux soit réparti plus uniformément.

4. ÉTAPE 4

   

   Voici à quoi ressemblera le mélange de saucisses crues. C'est assez dense, visqueux et plastique.

5. ÉTAPE 5

   

   Assemblez le pot de jambon selon les instructions. Tirez fermement le bord inférieur du sac de cuisson avec une pince ou attachez-le. Placez-le à l’intérieur du cylindre et remplissez-le très hermétiquement avec le mélange de viande. Attachez également solidement le bord supérieur, coupez l'excédent de volume du sac afin qu'il ne gêne pas la fermeture du cylindre. Tout doit être préparé pour que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur et que ce soit soigné.

6. ÉTAPE 6

   

   Fermez le capot supérieur avec les côtés vers le haut, mais de manière à ce que les fentes du couvercle ne coïncident pas avec les fentes du cylindre, car Il y a des fentes sur le capot supérieur pour que la vapeur s'échappe. Tirez les ressorts le long des guides et serrez le couvercle, fixez-le par le bord des côtés. Les modèles de jambonniers peuvent différer ; lors de l'assemblage, suivez les instructions.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le plat de jambon chargé dans une casserole spacieuse, versez de l'eau froide pour qu'il soit caché par deux doigts. Augmentez le feu jusqu'à ce que l'eau devienne chaude, mais ne faites pas bouillir.

8. ÉTAPE 8

   

   Amenez la température à 80 degrés et réduisez le feu au minimum. La saucisse doit être cuite à 80 - 87 degrés pendant environ 2 à 2,5 heures, car elle contient beaucoup de bœuf, les autres viandes peuvent cuire plus rapidement.

9. ÉTAPE 9

   

   Après le temps imparti, sortez la machine à jambon et, sans retirer les ressorts, laissez-la refroidir à l'air jusqu'à température ambiante, soit environ 4 heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Et ensuite seulement, ouvrez la machine à jambon et retirez la saucisse maison finie. Ce sera une couleur grisâtre inhabituelle, mais très aromatique et aura le goût de viande naturelle. Cela m'a rappelé la viande pressée, mais beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. Il est recommandé de le conserver jusqu'à 3 jours, de le consommer plus tôt.