Salsiccia in una macchina per prosciutto

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 12 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare la salsiccia in una macchina per prosciutto a casa? Preparare la carne necessaria. Puoi usare carne macinata già pronta o prepararla da solo. L'ho fatto anch'io. Se la carne macinata è congelata, scongelatela in anticipo e lasciatela scaldare fino a raggiungere uno stato morbido e plastico. Imparerai tutte le sottigliezze del corretto scongelamento leggendo l'articolo alla fine della ricetta.

2. PASSO 2

   

   Preparare e misurare le spezie e tutti gli altri ingredienti. Sbucciare l'aglio. Non l'ho mescolato con la carne, ma l'ho tritato finemente come lo strutto. Decidete voi se aggiungere o meno lo strutto; andrà bene anche senza, ma aggiunge succosità e il grasso non si nota. Lo strutto può essere aggiunto sia fresco che leggermente salato. Leggi un articolo separato sulla gelatina alla fine della ricetta.

3. PASSO 3

   

   Mescolare bene entrambi i tipi di carne macinata; Io trovo comodo farlo a mano, ma potete utilizzare anche una planetaria o altro apparecchio. Aggiungere l'aglio, la noce moscata, il composto di peperoni, la paprika affumicata, mescolare bene ogni volta. Quindi aggiungere la salsa di soia e mescolare. Aggiungete poi il sale, tenendo presente che anche la salsa di soia è salata. Aggiungere la gelatina secca e per ultimo incorporare lo strutto. Mescolare molto bene in modo che lo strutto sia distribuito in modo più uniforme.

4. PASSO 4

   

   Ecco come apparirà l'impasto della salsiccia cruda. È piuttosto denso, viscoso e plastico.

5. PASSO 5

   

   Montare la pentola per prosciutto secondo le istruzioni. Tirare saldamente il bordo inferiore della busta da forno con una clip o legarla. Ponetelo all'interno del cilindro e riempitelo molto stretto con il composto di carne. Legare saldamente anche il bordo superiore, tagliare il volume in eccesso della borsa in modo che non interferisca con la chiusura del cilindro. Tutto deve essere preparato in modo che l'acqua non penetri all'interno e sia pulito.

6. PASSO 6

   

   Chiudere il coperchio superiore con i lati rivolti verso l'alto, ma in modo che le fessure del coperchio non coincidano con le fessure del cilindro, perché sul coperchio superiore sono presenti delle fessure per la fuoriuscita del vapore. Tirare le molle lungo le guide e serrare il coperchio, fissandolo dal bordo dei lati. I modelli di prosciuttifici possono differire; durante il montaggio seguire le istruzioni.

7. PASSO 7

   

   Mettete la pirofila carica in una casseruola capiente, versate l'acqua fredda in modo che sia nascosta da due dita. Alza la fiamma al massimo finché l'acqua non diventa calda, ma non bollire.

8. PASSO 8

   

   Portare la temperatura a 80 gradi e ridurre la fiamma al minimo. La salsiccia deve essere cotta a 80 - 87 gradi per circa 2 - 2,5 ore, perché contiene molta carne di manzo, altre carni possono cuocere più velocemente.

9. PASSO 9

   

   Trascorso il tempo assegnato, tirate fuori la prosciuttiera e, senza togliere le molle, lasciatela raffreddare all'aria a temperatura ambiente, sono circa 4 ore, poi mettetela in frigorifero per 5-6 ore. E solo allora apri la macchina per il prosciutto e rimuovi la salsiccia fatta in casa finita. Sarà un insolito colore grigiastro, ma molto aromatico e avrà il sapore della carne naturale. Mi ricordava la carne pressata, ma molto più gustosa di quella comprata in negozio. Si consiglia di conservare fino a 3 giorni, consumato prima.