ハムメーカーのソーセージ

ステップバイステップの準備

調理時間: 12 時間

1. ステップ 1

   

   自宅のハムメーカーでソーセージを作る方法は？必要な肉を用意します。既製のひき肉を使用することも、自分で作ることもできます。自分で台無しにしてしまいました。ひき肉が冷凍されている場合は、事前に解凍し、柔らかくプラスチックの状態まで温めてください。レシピの最後にある記事を読むことで、適切な解凍の微妙な点をすべて学ぶことができます。

2. ステップ 2

   

   スパイスとその他すべての材料を準備し、計量します。ニンニクの皮をむきます。肉と混ぜるのではなく、ラードのように細かく刻みました。ラードを加えるかどうかは自分で決めてください。なくても美味しいですが、入れるとジューシーさが増し、脂身が目立たなくなります。ラードは新鮮なものでも、軽く塩味を加えたものでも加えられます。ゼラチンについてはレシピの最後にある別の記事をお読みください。

3. ステップ 3

   

   両方の種類のひき肉をよく混ぜます。これは手動で行うのが便利ですが、プラネタリーミキサーやその他の装置を使用することもできます。ニンニク、ナツメグ、コショウ混合物、スモークパプリカを加え、その都度よくかき混ぜます。次に醤油を加えてかき混ぜます。次に、醤油にも塩分があることに注意して、塩を加えます。乾燥ゼラチンを加え、最後にラードを加えて混ぜます。ラードがより均一に分散されるように、非常によく混ぜます。

4. ステップ 4

   

   生のソーセージミックスはこんな感じになります。かなり密度が高く、粘性があり、プラスチックです。

5. ステップ 5

   

   説明書に従ってハムポットを組み立てます。ベーキングバッグの下端をクリップでしっかりと引っ張るか、結びます。シリンダーの中に入れ、肉混合物をしっかりと詰めます。また、上端をしっかり結び、シリンダーを閉じる際に邪魔にならないように袋の余分な部分を切り取ります。水が内部に浸透しないように、すべてがきちんと準備されている必要があります。

6. ステップ 6

   

   トップカバーの側面を上にして閉じますが、カバーのスロットがシリンダーのスロットと重ならないようにしてください。トップカバーには蒸気を逃がすためのスロットがあるためです。ガイドに沿ってスプリングを引っ張って蓋を締め、側面の端で固定します。ハムメーカーのモデルは異なる場合があります。組み立てるときは、指示に従ってください。

7. ステップ 7

   

   たっぷりの鍋にハム皿を入れ、指2本で隠れるくらいの冷水を注ぎます。水が熱くなるまで火を強火にしますが、沸騰させないでください。

8. ステップ 8

   

   温度を80度にし、熱を最小限に抑えます。ソーセージは80〜87度で約2〜2.5時間調理する必要があります。牛肉が多く含まれているため、他の肉の方が早く調理できます。

9. ステップ 9

   

   割り当てられた時間が経過したら、ハムメーカーを取り出し、スプリングを取り外さずに、空気中で室温まで冷却します（約4時間）。その後、冷蔵庫に5〜6時間入れます。そしてそれから初めてハムメーカーを開け、完成した自家製ソーセージを取り出します。珍しい灰色がかった色ですが、とても香りが良く、自然な肉のような味わいです。プレス肉を思い出させますが、店で買うよりずっと美味しかったです。最長3日間保存し、早めにお召し上がりいただくことをお勧めします。