Salchicha en jamonero

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 12 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer salchichas en una jamonera en casa? Prepara la carne necesaria. Puedes utilizar carne picada ya preparada o prepararla tú mismo. Yo mismo lo arruiné. Si la carne picada está congelada, descongélela con anticipación y déjela calentar hasta que adquiera un estado plástico suave. Aprenderá todas las sutilezas de una descongelación adecuada leyendo el artículo al final de la receta.

2. PASO 2

   

   Prepare y mida las especias y todos los demás ingredientes. Pelar el ajo. No lo mezclé con la carne, sino que lo corté finamente como si fuera manteca de cerdo. Decide tú mismo si agregar manteca de cerdo o no.

3. PASO 3

   

   Mezclar bien ambos tipos de carne picada.

4. PASO 4

   

   Así quedará la mezcla de salchicha cruda. Es bastante denso, viscoso y plástico.

5. PASO 5

   

   Monta la jamonera según las instrucciones. Tire firmemente del borde inferior de la bolsa para hornear con un clip o átelo. Colócalo dentro del cilindro y llénalo muy bien con la mezcla de carne. También ate firmemente el borde superior, corte el exceso de volumen de la bolsa para que no interfiera con el cierre del cilindro. Hay que preparar todo para que no penetre agua en el interior y quede prolijo.

6. PASO 6

   

   Cierre la tapa superior con los lados hacia arriba, pero de modo que las ranuras de la tapa no coincidan con las ranuras del cilindro, porque en la tapa superior hay ranuras para que salga el vapor. Tire de los resortes a lo largo de las guías y apriete la tapa, asegúrela por el borde de los lados. Los modelos de jamoneros pueden diferir.

7. PASO 7

   

   Coloque el plato de jamón cargado en una cacerola espaciosa, vierta agua fría para que quede oculto por dos dedos. Sube el fuego a alto hasta que el agua se caliente, pero no hierva.

8. PASO 8

   

   Lleva la temperatura a 80 grados y reduce el fuego al mínimo. La salchicha se debe cocinar a 80 - 87 grados durante aproximadamente 2 - 2,5 horas, ya que contiene mucha carne de res, otras carnes se pueden cocinar más rápido.

9. PASO 9

   

   Pasado el tiempo previsto, sacamos la jamonera y, sin quitarle los muelles, la dejamos enfriar al aire a temperatura ambiente, esto son unas 4 horas, luego la metemos en el frigorífico durante 5-6 horas. Y solo entonces abre la jamonera y retira la salchicha casera terminada. Será de un inusual color grisáceo, pero muy aromático y con sabor a carne natural. Me recordó a la carne prensada, pero mucho más sabrosa que la comprada en la tienda. Se recomienda conservar hasta 3 días, consumido antes.