Riz pour sushi

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner du riz à sushi à la maison ? Préparez vos ingrédients. Prenez du riz japonais à grains courts ou du riz spécial pour les sushis. Le riz à grains longs et cuit à la vapeur ne convient pas à la préparation de sushis et de petits pains - ils ont une faible teneur en amidon, ce riz ne contient pas le gluten nécessaire et le plat préparé s'effondrera simplement. Pour la vinaigrette, utilisez du vinaigre de riz ; vous ne devriez pas le remplacer par du vinaigre de table.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez le riz dans un bol, versez de l'eau courante froide et, pour ne pas endommager les grains, rincez le riz avec des mouvements doux, égouttez l'eau trouble et versez à nouveau de l'eau courante froide et propre. Le riz doit être lavé au moins 4 fois, l'eau doit devenir propre et claire. Placez le riz lavé dans une passoire et laissez-le là pendant 10 minutes, période pendant laquelle tout excès de liquide s'écoulera. Lisez toutes les subtilités du choix et de la préparation du riz dans l'article, lien ci-dessous pour les étapes.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau, mettez le feu. Il est très important de maintenir le rapport riz/eau. Cela devrait être 1:1. Lorsque l'eau bout, couvrez la casserole avec un couvercle transparent, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 15 minutes. Pendant ce temps, l'humidité devrait s'évaporer complètement. Le couvercle ne peut pas être ouvert pendant la cuisson, donc pour voir le processus de cuisson, il est préférable d'utiliser un couvercle transparent. Découvrez comment choisir une poêle à la fin de la recette.

4. ÉTAPE 4

   

   Après le temps spécifié, retirez la casserole avec le riz du feu et laissez le riz cuire à la vapeur sous le couvercle fermé pendant encore 10 minutes. N'ouvrez pas le couvercle ; le riz doit être complètement cuit.

5. ÉTAPE 5

   

   A ce moment, préparez la vinaigrette. Versez le vinaigre de riz dans une petite louche (turc), ajoutez le sucre et le sel. Placer la louche sur feu doux et, en remuant, dissoudre les ingrédients en vrac. Une fois le sucre et le sel dissous, retirez immédiatement la vinaigrette du feu. La vinaigrette ne doit jamais bouillir, vous ne pouvez donc pas la faire cuire à feu vif.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez le riz fini dans un bol en bois, essuyé avec une serviette humide, afin que le riz ne colle pas au plat. Il est préférable d'utiliser une baignoire hangiri spéciale en cyprès, mais je n'en ai pas, alors j'ai utilisé celle que j'avais. Des ustensiles en bois sont utilisés pour éviter toute interaction avec le vinaigre de riz, et les ustensiles en bois absorbent également l'excès d'humidité du riz tout en le remuant.

7. ÉTAPE 7

   

   Prenez une spatule en bois et placez-la sur le riz. Versez la vinaigrette sur la spatule et elle s'étalera délicatement sur le riz. Cassez le riz avec des mouvements fluides et mélangez-le soigneusement en prenant soin de ne pas endommager les grains de riz. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser refroidir le riz. Une fois le riz refroidi, vous pouvez commencer à former des sushis et des petits pains.

Commentaires sur la recette

Lenochka

02.11.2023

4.9

Recette bonne et claire. Merci. Et dans cette recette, il y a une vidéo dans laquelle vous pouvez voir comment faire cuire le riz et comment préparer les sushis eux-mêmes.

Macha470

02.11.2023

4.5

Nous avons décidé de faire les petits pains nous-mêmes à la maison. Je sais que le riz n'est pas cuit de la manière habituelle, avec l'ajout de vinaigre de riz. J'ai tout fait comme indiqué dans la recette du Sushi Rice à la maison. Je l'ai lavé, ajouté de l'eau 1:1 et l'ai fait bouillir pendant 15 minutes. puis je l'ai laissé cuire à la vapeur. J’ai déjà fait des petits pains moi-même à la maison, mais je ne savais même pas qu’il fallait des ustensiles spéciaux en bois pour le riz. C'est bien que je l'ai eu, j'ai décidé de faire ce que conseille l'auteur. J'ai fait cuire une vinaigrette et je l'ai ajoutée au riz dans un bol en bois humidifié avec une serviette humide ; en fait, le riz ne collait pas du tout aux plats 👍🏽 Ensuite je l'ai laissé refroidir. Pendant ce temps, tout le monde avait déjà assez faim et je n’ai pas eu le temps de rouler les petits pains avant qu’ils soient immédiatement coupés et mangés 😂 donc je n’ai même pas pu prendre une photo du petit pain. Que puis-je dire sur la recette de riz elle-même, elle s'est avérée excellente. Le riz s'est avéré très collant et s'étalait facilement sur les feuilles, et la vinaigrette lui donnait la même saveur de rouleau de sushi bar. En général, je recommande l'auteur et la recette 👌🏼👍🏽

Je m'ai eu

02.11.2023

4.6

Respect à l'auteur pour une description aussi claire et détaillée. J'ai dû faire quelques écarts par rapport à la recette : le bol était en verre et la vinaigrette a été chauffée dans une tasse au micro-ondes pendant 10 à 5 secondes (mode de démarrage rapide). J'ai préparé le riz le soir, le plat (sandwich au sushi) le matin, le riz était à température ambiante sous une serviette - il n'y avait pas de dureté, juste des grains de riz légèrement secs dessus. Cela se marie parfaitement, ma meilleure tentative pour faire du riz à sushi.