Рис для суши

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сварить рис для суши в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты. Рис возьмите японский, круглозерный либо же специальный для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов не подходят - в них низкое содержание крахмала, такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться. Для заправки используйте именно рисовый уксус, заменять его столовым не стоит.

2. ШАГ 2

   

   Рис пересыпьте в миску, влейте холодную проточную воду и, чтобы не повредить зерна, аккуратными движениями промойте рис, слейте мутную воду и снова налейте чистую холодную проточную воду. Рис необходимо промыть не менее 4 раз, вода должна стать чистой и прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг и оставьте его так на 10 минут, за это время стечет вся лишняя жидкость. Все тонкости выбора и приготовления риса читайте в статье, ссылка под шагами.

3. ШАГ 3

   

   Пересыпьте рис в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Когда вода закипит, закройте прозрачной крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и варите примерно 15 минут. За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную. Как выбрать кастрюлю читайте в конце рецепта.

4. ШАГ 4

   

   Через указанное время снимите кастрюлю с рисом с огня и оставьте рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывайте, рис должен полностью приготовиться.

5. ШАГ 5

   

   В это время приготовьте заправку. В небольшой ковшик (турку) влейте рисовый уксус, всыпьте сахар и соль. Поставьте ковшик на медленный огонь и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты. Как только сахар и соль растворились, сразу же снимите заправку с огня. Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.

6. ШАГ 6

   

   Готовый рис переложите в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Лучше использовать специальную кадку хангири из кипариса, но у меня такой нет, поэтому я использовала ту, которая была. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.

7. ШАГ 7

   

   Возьмите деревянную лопатку и разместите ее над рисом. Уксусную заправку лейте на лопатку, а она аккуратно растечется по рису. Плавными движениями разбивайте рис, перемешайте его аккуратно, стараясь не повредить зерна риса. Накройте влажным чистым полотенцем и дайте рису остыть. Когда рис остынет, можно приступать к формированию суши и роллов.

Комментарии к рецепту

Леночка

02.11.2023

4.9

Хороший и понятный рецепт. Спасибо. А в этом рецепте есть видео и можно посмотреть, как варить рис, и как готовить сами суши.

Маша470

02.11.2023

4.5

Решили приготовить дома роллы самостоятельно.Знаю что рис варят не обычным способом, ещё с добавлением рисового уксуса.Сделала всё как указано в рецепте Рис для суши в домашних условиях. Промыла, добавила воды 1:1 проварила 15 мин. и потом оставила пропариваться его.Я уже как-то готовила роллы самостоятельно дома, но даже не знала о том что для риса нужна специальная деревянная посуда. Хорошо что она у меня была, решила делать так как советует автор. Сварила уксусную заправку и добавила в рис в деревянной посуде смоченной влажным полотенцем, на самом деле рис абсолютно не прилипал к посуде 👍🏽Далее оставила остывать. За это время все уже изрядно проголодались и роллы я не успевала крутить как их тут же резали и съедали 😂 поэтому фото ролл даже не получилось сделать.Что могу сказать касаемо самого рецепта риса, получилось отлично. Рис получился очень клейким и легко наносился на листы, а заправка дала ему тот самый привкус ролл с суши-бара. В общем рекомендую автора и рецепт 👌🏼👍🏽

Havegotme

02.11.2023

4.6

Автору респект за такое чёткое и подробное описание. Пришлось сделать некоторые отступления от рецепта: миска была стеклянная, а заправку по 10-5 секунд подогревала в кружке в микроволновке (режим "быстрый старт"). Рис делала с вечера, блюдо (суши-сэндвич) с утра, рис стоял при комнатной температуре под полотенцем - жёсткости не было, только чуть сухих рисинок сверху. Лепится идеально, моя лучшая попытка приготовления риса для суши.