寿司用の米

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   自宅で寿司飯を作るにはどうすればよいですか？材料を準備します。日本の短粒米または寿司用の特別な米を使用してください。長粒米や蒸し米は寿司やロール米の製造には適していません。でんぷん含有量が低く、そのような米には必要なグルテンが含まれていないため、調理済みの料理は簡単に崩れてしまいます。ドレッシングには米酢を使用します。食卓酢に置き換えてはいけません。

2. ステップ 2

   

   お米をボウルに注ぎ、冷たい流水を注ぎ、米粒を傷つけないように優しく洗い、濁った水を切り、再びきれいな冷たい流水を注ぎます。米は少なくとも4回洗う必要があり、水はきれいで透明でなければなりません。洗った米をザルに入れ、10分間放置し、その間に余分な水分をすべて排出します。お米の選択と準備に関する複雑なすべての手順については、手順の下のリンクにある記事をお読みください。

3. ステップ 3

   

   鍋に米を入れ、水を加えて火にかける。米と水の比率を維持することが非常に重要です。 1:1 である必要があります。沸騰したら透明の蓋をして弱火にし、15分ほど煮ます。この間に水分が完全に蒸発するはずです。調理中は蓋が開けられないので、調理過程を確認するには透明な蓋を使用するのが良いでしょう。レシピの最後にある鍋の選び方をお読みください。

4. ステップ 4

   

   指定された時間が経過したら、米の入った鍋を火から下ろし、蓋を閉めたままさらに10分間蒸らします。蓋を開けないでください。米は完全に炊き上がっていなければなりません。

5. ステップ 5

   

   このときドレッシングを準備します。小さなお玉（ターク）に米酢を注ぎ、砂糖と塩を加えます。お玉を弱火にかけ、かき混ぜながらバルク成分を溶かします。砂糖と塩が溶けたら、すぐにドレッシングを火から下ろします。ドレッシングは決して沸騰させてはいけないので、強火で調理することはできません。

6. ステップ 6

   

   完成したご飯を木製のボウルに置き、ご飯が皿にくっつかないように濡れたタオルで拭きます。ヒノキ製の専用の半切桶を使うと良いのですが、持っていないので、あるものを使いました。木製の道具は米酢との相互作用を防ぎ、また木製の道具が米をかき混ぜながら余分な水分を吸収します。

7. ステップ 7

   

   木べらを取り、ご飯の上に置きます。酢ドレッシングをスパチュラに注ぐと、ご飯の上に優しく広がります。滑らかな動きでお米を崩し、米粒を傷つけないように丁寧に混ぜます。湿らせた清潔なタオルで覆い、ご飯を冷まします。米が冷めたら、寿司や巻き寿司を作り始めます。

レシピへのコメント

レノチカ

02.11.2023

4.9

わかりやすくて良いレシピ。ありがとう。このレシピにはビデオがあり、お米の炊き方と寿司自体の準備方法を確認できます。

マーシャ470

02.11.2023

4.5

私たちは家でロールパンを自分たちで作ることにしました。米酢を加えて普通にご飯を炊くわけではないことは知っています。家にある寿司飯のレシピ通りにすべて作りました。洗って水を1：1で加えて15分煮ました。そしてそのまま蒸しておきます。家でロールパンを作ったことはありますが、ご飯を食べるのに特別な木製の道具が必要だということすら知りませんでした。持っていて良かったので、著者のアドバイスに従って実行することにしました。酢ドレッシングを作って、濡れタオルで湿らせた木製のボウルに入ったご飯に加えました。実際、ご飯はお皿に全くくっつきませんでした👍🏽 その後、冷めるまで放置しました。この間、みんなすでにかなりお腹が空いていて、ロールを巻く時間がなかったので、すぐに切って食べられました 😂 ので、ロールの写真を撮ることさえできませんでした。米のレシピ自体については何と言いますか、とても素晴らしかったです。ご飯はとても粘りがあり、シートの上に簡単に広がり、ドレッシングは寿司バーロールと同じ風味を与えました。一般的に、著者とレシピをお勧めします 👌🏼👍🏽

ハヴゴットミー

02.11.2023

4.6

このような明確かつ詳細な説明を行った著者に敬意を表します。レシピからいくつか逸脱する必要がありました。ボウルはガラス製で、ドレッシングはマグカップに入れて電子レンジで10〜5秒加熱しました（クイックスタートモード）。夕方にご飯を作り、朝に料理（寿司サンドイッチ）を作りました。ご飯はタオルの下に置いて室温に置きました。硬さはなく、少し乾燥した米粒が上にありました。完璧にまとまった、私の寿司飯作りの最高の試みです。