寿司用の米
ステップバイステップの準備
ステップ 1
自宅で寿司飯を作るにはどうすればよいですか?材料を準備します。日本の短粒米または寿司用の特別な米を使用してください。長粒米や蒸し米は寿司やロール米の製造には適していません。でんぷん含有量が低く、そのような米には必要なグルテンが含まれていないため、調理済みの料理は簡単に崩れてしまいます。ドレッシングには米酢を使用します。食卓酢に置き換えてはいけません。
ステップ 2
お米をボウルに注ぎ、冷たい流水を注ぎ、米粒を傷つけないように優しく洗い、濁った水を切り、再びきれいな冷たい流水を注ぎます。米は少なくとも4回洗う必要があり、水はきれいで透明でなければなりません。洗った米をザルに入れ、10分間放置し、その間に余分な水分をすべて排出します。お米の選択と準備に関する複雑なすべての手順については、手順の下のリンクにある記事をお読みください。
ステップ 3
鍋に米を入れ、水を加えて火にかける。米と水の比率を維持することが非常に重要です。 1:1 である必要があります。沸騰したら透明の蓋をして弱火にし、15分ほど煮ます。この間に水分が完全に蒸発するはずです。調理中は蓋が開けられないので、調理過程を確認するには透明な蓋を使用するのが良いでしょう。レシピの最後にある鍋の選び方をお読みください。
ステップ 4
指定された時間が経過したら、米の入った鍋を火から下ろし、蓋を閉めたままさらに10分間蒸らします。蓋を開けないでください。米は完全に炊き上がっていなければなりません。
ステップ 5
このときドレッシングを準備します。小さなお玉(ターク)に米酢を注ぎ、砂糖と塩を加えます。お玉を弱火にかけ、かき混ぜながらバルク成分を溶かします。砂糖と塩が溶けたら、すぐにドレッシングを火から下ろします。ドレッシングは決して沸騰させてはいけないので、強火で調理することはできません。
ステップ 6
完成したご飯を木製のボウルに置き、ご飯が皿にくっつかないように濡れたタオルで拭きます。ヒノキ製の専用の半切桶を使うと良いのですが、持っていないので、あるものを使いました。木製の道具は米酢との相互作用を防ぎ、また木製の道具が米をかき混ぜながら余分な水分を吸収します。
ステップ 7
木べらを取り、ご飯の上に置きます。酢ドレッシングをスパチュラに注ぐと、ご飯の上に優しく広がります。滑らかな動きでお米を崩し、米粒を傷つけないように丁寧に混ぜます。湿らせた清潔なタオルで覆い、ご飯を冷まします。米が冷めたら、寿司や巻き寿司を作り始めます。
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