Tranche de lait Kinder

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 20 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une tranche de lait Kinder ? Mesurez les ingrédients nécessaires à la préparation de la génoise au chocolat. Les produits doivent être à température ambiante. Si le miel est épaissi, chauffez-le légèrement au bain-marie. Découvrez les caractéristiques de la cuisson des biscuits à la fin de la recette.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparez soigneusement les œufs en blancs et jaunes. Assurez-vous de laver d’abord les œufs à l’eau courante avec un détergent alimentaire. Vous pouvez lire comment battre correctement les œufs et d'autres informations utiles dans un article sur ce sujet. Lien à la fin de cette recette.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez les jaunes avec la moitié de la norme de sucre, de miel, d'eau et de sucre vanillé. Battez les jaunes à vitesse maximale pendant 5 à 6 minutes.

4. ÉTAPE 4

   

   Vous devriez obtenir une masse légère et dense.

5. ÉTAPE 5

   

   Rincez soigneusement les fouets du mixeur et séchez-les. Commencez à battre les blancs à basse vitesse jusqu'à ce que la mousse blanche épaississe légèrement. Continuez à battre en ajoutant le reste du sucre par petites portions. Augmentez progressivement la vitesse du mixeur jusqu'au maximum. Battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes et stables. Si la masse protéique ne bouge pas lorsque vous retournez la casserole, c'est que les blancs sont correctement montés.

6. ÉTAPE 6

   

   Mélanger la farine avec le cacao et tamiser pour enrichir la farine en oxygène. Cela rendra la pâte plus moelleuse et augmentera sa capacité à lever.

7. ÉTAPE 7

   

   Mélangez les jaunes battus avec la moitié de la mousse blanche. Mélangez à la spatule en effectuant des mouvements doux de haut en bas.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique. Mélangez également délicatement.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez les blancs restants et mélangez.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez le reste du mélange farine et cacao. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse, en essayant de conserver la structure aérée de la pâte à biscuit. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, selon la consistance de la pâte. Apprenez-en davantage sur les propriétés de la farine dans l’article à la fin de cette recette.

11. ÉTAPE 11

    

    Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (si la qualité du papier sulfurisé l'exige, graissez-la avec de l'huile végétale). Vous pouvez utiliser un tapis en téflon. Étalez la pâte à biscuit et lissez-la soigneusement. La quantité de pâte selon la recette est calculée pour une plaque à pâtisserie de taille standard (30x40 cm).

12. ÉTAPE 12

    

    Allumez le four à l'avance (environ 10-15 minutes avant la cuisson), en réglant la température à 180 degrés. Cuire la génoise dans un four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que la génoise ne se dépose. Les durées et les températures sont approximatives, car les fours fonctionnent différemment, veuillez utiliser votre appareil comme guide. Découvrez les fours dans le lien à la fin de la recette.

13. ÉTAPE 13

    

    Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir. Coupez la couche de biscuit refroidie sur les bords et coupez-la en 2 parties égales.

14. ÉTAPE 14

    

    Préparez le soufflé. De la quantité totale de crème, versez 60 ml. Le reste de la crème doit être bien refroidi pour qu'elle fouette mieux.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez de l'eau bouillie à température ambiante sur la gélatine et remuez. Laissez gonfler la gélatine pendant 10 à 15 minutes. Découvrez la gélatine dans l'article sur ce sujet. Lien à la fin de cette recette.

16. ÉTAPE 16

    

    Faites chauffer 60 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, pas besoin de la porter à ébullition. Ajoutez la masse de gélatine à la crème chaude, remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajouter le lait concentré, remuer jusqu'à consistance lisse.

18. ÉTAPE 18

    

    Comment fouetter correctement la crème ? Il est important que la crème soit grasse, au moins 33%. Le récipient à fouetter et la crème elle-même doivent être froids ; conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Battre au batteur à vitesse minimale en augmentant progressivement la vitesse. Comment savoir si la crème est suffisamment montée ? La masse crémeuse doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Arrêtez de fouetter à ce stade. Sinon la crème se transformera en beurre.

19. ÉTAPE 19

    

    Incorporez progressivement le mélange lait-gélatine à la crème en continuant de fouetter.

20. ÉTAPE 20

    

    Le résultat est une masse molle et homogène.

21. ÉTAPE 21

    

    Répartir uniformément la garniture sur une partie du fond de biscuit. Ne retardez pas ce processus, car le soufflé commencera sensiblement à s'épaissir. Je mets le soufflé entier sur une génoise (l'épaisseur de la garniture est d'environ 2 cm, chaque génoise fait 1 cm d'épaisseur)

22. ÉTAPE 22

    

    Couvrir la garniture d'une deuxième couche de génoise.

23. ÉTAPE 23

    

    Enveloppez le dessert dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit pris.

24. ÉTAPE 24

    

    Coupez la génoise refroidie en gâteaux. La tranche de lait Kinder est prête.

25. ÉTAPE 25

    

    Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Julie

16.08.2023

4.8

Ces gâteaux au délicieux soufflé ne sont pas du tout difficiles à préparer, comme cela peut paraître à première vue. Il est important de prendre en compte certaines nuances que je voudrais souligner. La génoise au chocolat est cuite en une fine couche en quelques minutes seulement. Par conséquent, j'ai constamment surveillé l'état de la couche de biscuit pendant la cuisson afin que ses bords ne se dessèchent pas. Lorsque vous fouettez la crème, vous devez surveiller sa consistance. Il est très important de ne pas trop fouetter la crème afin qu'elle ne devienne pas grasse. Le soufflé s'avère brillant, homogène, sans éclat gras. Après avoir fouetté, le soufflé peut ne pas épaissir immédiatement. Cela s'explique par le fait que la masse de gélatine ajoutée à la crème a une température plus chaude. Comme le soufflé n'était pas assez épais pour être placé sur la couche de génoise, j'ai attendu 3-4 minutes jusqu'à ce que la gélatine commence à prendre. Ici, vous ne devez pas manquer le moment. Si la garniture s'épaissit trop, il sera difficile de l'étaler en une couche uniforme. En tenant compte de ces petites nuances et en suivant les autres recommandations indiquées dans la recette, vous obtiendrez des gâteaux réussis et très savoureux. Une génoise au riche goût de chocolat et un soufflé crémeux très délicat, ce dessert séduira tous les gourmands !

Alia Jemtchoujinka

16.08.2023

4.9

La recette est très détaillée et bien écrite. J'ai longtemps voulu préparer une tranche de lait de mes propres mains et j'ai finalement décidé de m'en tenir à la recette. Les adultes et les enfants ont apprécié cette délicatesse. Julia, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette ! C'était délicieux pour nous !

Pirko Rita

16.08.2023

4.6

Il y a quelques années, j'ai préparé une tranche de lait en utilisant une recette très similaire. Je peux dire que non seulement les enfants en mangent. Mon homme a beaucoup apprécié ces tranches. Le dessert s'est avéré délicieux, mais ces tranches diffèrent par leur goût de celles que nous avons l'habitude d'acheter en magasin. Mais cela se comprend, car les compositions de ces tranches sont très différentes. La tranche maison est un délice naturel. Mais la composition d'une tranche du commerce n'est plus aussi naturelle : lait pasteurisé, graisse végétale, sucre, farine de blé, lait écrémé en poudre, miel, matière grasse laitière, œuf en poudre, cacao maigre en poudre, son purifié, poudres à lever : dihydrogène pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, carbonate d'ammonium

Ksénia

16.08.2023

4.5

Merci pour la recette! Je l'ai préparé ! Délicieux!!! Et tout est clair.

Julie

16.08.2023

5

S'il te plaît! Je suis heureux d'entendre vos commentaires. La recette est simple et le résultat est toujours agréable.

Marina Chvedova

16.08.2023

4.9

Je ne comprends pas bien à quoi sert la gélatine) On ajoute la masse chaude à la chantilly, tous les pics se désintègrent et on obtient une garniture très liquide... Vous pouvez tout faire beaucoup plus simple, ajouter du lait concentré à la chantilly et tu as fini)

Lis

16.08.2023

4.7

Bonjour! S'il vous plaît dites-moi par quoi remplacer le miel dans la recette ?