Gâteau aux crêpes japonais au matcha

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau aux crêpes au matcha ? Commencez par réaliser des crêpes vertes avec de la poudre de thé matcha. Prenez des œufs de première catégorie, pas très gros, mais pas très petits non plus. Le lait et les œufs doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur à l'avance.

2. ÉTAPE 2

   

   Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.

3. ÉTAPE 3

   

   Battre les œufs avec le lait jusqu'à consistance mousseuse.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le beurre fondu tiède dans les œufs en remuant constamment.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez séparément la farine, la poudre de matcha, le sucre en poudre et la vanille et mélangez.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez progressivement le mélange thé-farine aux œufs battus.

7. ÉTAPE 7

   

   Pétrir la pâte liquide et homogène. Si la pâte vous semble trop liquide, ne vous précipitez pas pour y ajouter plus de farine ; progressivement, le gluten de la farine va gonfler et la pâte deviendra plus épaisse.

8. ÉTAPE 8

   

   Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes. En refroidissant, la pâte va progressivement s'épaissir. Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait froid en ajoutant 2-3 cuillères à soupe. l. à la consistance désirée.

9. ÉTAPE 9

   

   Faites chauffer la poêle à feu moyen (j'ai un réglage de 5 sur 9) et graissez-la avec du beurre. J'en ai spécialement fait fondre un morceau à l'avance pour qu'il y en ait assez pour toutes les crêpes. Versez un peu de pâte dans la poêle et faites frire la crêpe environ 1 minute de chaque côté.

10. ÉTAPE 10

    

    Placer la crêpe finie sur une assiette et cuire toutes les autres crêpes en graissant à chaque fois la poêle avec du beurre. De cette façon, les crêpes deviendront moelleuses et tendres. J'ai une poêle d'un diamètre de 18 cm, j'ai donc 16 crêpes.

11. ÉTAPE 11

    

    Découpez les bords des crêpes à l'aide d'une assiette ou d'un cercle de cuisson.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez les ingrédients nécessaires à la crème.

13. ÉTAPE 13

    

    Faites chauffer le lait à feu doux. Ne pas porter à ébullition. Il vaut mieux que le lait soit à la frontière entre tiède et chaud.

14. ÉTAPE 14

    

    Broyer les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

16. ÉTAPE 16

    

    Versez progressivement le lait tiède et mélangez bien le mélange jusqu'à consistance lisse. Si vous versez du lait bouillant, les jaunes risquent de s'enrouler (surtout pour les ménagères novices) et votre crème s'écaillera et se gâtera. Vous devrez tout recommencer. Le lait chaud garantira que le mélange soit lisse et homogène. S'il y a encore des grumeaux de farine dans la crème, vous pouvez passer le mélange au tamis fin. Je n'avais pas de grumeaux, donc je n'ai pas eu besoin de tamis.

17. ÉTAPE 17

    

    Versez le mélange œufs-lait dans une casserole et placez sur feu moyen.

18. ÉTAPE 18

    

    Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez la crème finie du feu et, si vous le souhaitez, battez au batteur pendant environ 2-3 minutes. Je ne l'ai pas fait car j'ai remué la crème très intensément pendant la cuisson, et elle s'est déjà avérée aérée.

19. ÉTAPE 19

    

    Couvrir la crème d'un film alimentaire « au contact » et placer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

20. ÉTAPE 20

    

    Faire tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide et laisser gonfler.

21. ÉTAPE 21

    

    Dissoudre ensuite la gélatine gonflée à feu doux ou au micro-ondes.

22. ÉTAPE 22

    

    La crème fouettée doit être bien réfrigérée, alors sortez-la du réfrigérateur immédiatement avant de la fouetter. Battre la crème froide et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. En continuant de battre, versez la gélatine dissoute. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

23. ÉTAPE 23

    

    Incorporer la crème anglaise refroidie à la chantilly par parties en remuant avec une spatule de haut en bas.

24. ÉTAPE 24

    

    La crème finie doit être de densité moyenne et non coulante. Lorsqu'on étale la crème sur la crêpe, la crème ne doit pas s'étaler.

25. ÉTAPE 25

    

    Si la consistance de la crème s'avère un peu fine, cela peut être corrigé. Vous devez recouvrir le bol de crème d'un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la gélatine de la crème va commencer à durcir et la crème va s'épaissir.

26. ÉTAPE 26

    

    Assemblez le gâteau en empilant les crêpes les unes sur les autres et en enduisant chacune d'elles de crème anglaise crémeuse.

27. ÉTAPE 27

    

    Graisser le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures pour refroidir la crème.

28. ÉTAPE 28

    

    Avant de servir, utilisez un pochoir pour décorer le gâteau d'un motif de poudre de matcha. Cela doit être fait immédiatement avant de servir, car quelque temps après l'application, la poudre de matcha commencera à être mouillée. Coupez le gâteau en morceaux et servez. Bon appétit!