Pastel japonés de panqueques matcha

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer pastel de panqueques de matcha? Comience haciendo panqueques verdes con té matcha en polvo. Tome huevos de la primera categoría, no muy grandes, pero tampoco muy pequeños. La leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente, así que sácalos del frigorífico con antelación.

2. PASO 2

   

   Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco.

3. PASO 3

   

   Batir los huevos con la leche hasta que queden esponjosos.

4. PASO 4

   

   Vierta la mantequilla derretida tibia en los huevos, revolviendo constantemente.

5. PASO 5

   

   Tamizar por separado la harina, el matcha en polvo, el azúcar en polvo y la vainilla y mezclar.

6. PASO 6

   

   Añade poco a poco la mezcla de té y harina a los huevos batidos.

7. PASO 7

   

   Amasar la masa líquida homogénea. Si la masa parece demasiado líquida, no te apresures a añadirle más harina.

8. PASO 8

   

   Cubre el bol con la masa con film transparente y refrigera durante 20-30 minutos. A medida que se enfríe, la masa se irá espesando poco a poco. Si tu masa queda demasiado espesa, puedes diluirla con leche fría, agregando 2-3 cucharadas. l. hasta obtener la consistencia deseada.

9. PASO 9

   

   Calentar la sartén a fuego medio (yo tengo una configuración de 5 sobre 9) y engrasarla con mantequilla. Derretí especialmente un trozo con anticipación para que hubiera suficiente para todos los panqueques. Vierte un poco de masa en la sartén y fríe el panqueque durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.

10. PASO 10

    

    Coloque el panqueque terminado en un plato y hornee todos los demás panqueques, engrasando el molde con mantequilla cada vez. De esta forma los panqueques quedarán suaves y tiernos. Tengo una sartén con un diámetro de 18 cm, así que obtuve 16 tortitas.

11. PASO 11

    

    Recorta los bordes de los panqueques con un plato o aro de cocina.

12. PASO 12

    

    Prepara los ingredientes necesarios para la crema.

13. PASO 13

    

    Calienta la leche a fuego lento. No lo dejes hervir. Es mejor que la leche esté en el límite entre tibia y caliente.

14. PASO 14

    

    Muele las yemas con el azúcar de vainilla y el azúcar glass hasta que quede suave.

15. PASO 15

    

    Agrega la harina tamizada y mezcla bien.

16. PASO 16

    

    Vierta poco a poco la leche tibia y mezcle bien la mezcla hasta que quede suave. Si vierte leche hirviendo, las yemas pueden curvarse (especialmente para las amas de casa novatas) y la crema se desmenuzará y se echará a perder. Tendrás que hacerlo todo de nuevo. La leche tibia asegurará que la mezcla quede suave y homogénea. Si todavía quedan grumos de harina en la nata, puedes pasar la mezcla por un colador fino. No tenía grumos, así que no necesité colador.

17. PASO 17

    

    Vierte la mezcla de huevo y leche en una cacerola y colócala a fuego medio.

18. PASO 18

    

    Cocine la nata revolviendo constantemente hasta que espese. Retire la nata terminada del fuego y, si lo desea, bata con una batidora durante unos 2-3 minutos. No hice esto porque revolví la nata muy intensamente durante la cocción y ya quedó aireada.

19. PASO 19

    

    Cubrir la nata con film transparente “en contacto” y meter en el frigorífico para que se enfríe.

20. PASO 20

    

    Remojar la gelatina en 50 ml de agua fría y dejar que se hinche.

21. PASO 21

    

    Luego disuelva la gelatina hinchada a fuego lento o en el microondas.

22. PASO 22

    

    La nata para montar debe estar bien fría, así que sácala del frigorífico inmediatamente antes de montarla. Batir la nata fría y el azúcar hasta que se formen picos rígidos. Continuando batiendo, vierte la gelatina disuelta. Batir la nata hasta que espese.

23. PASO 23

    

    Agrega las natillas enfriadas a la crema batida en partes, revolviendo con una espátula de arriba a abajo.

24. PASO 24

    

    La crema terminada debe tener una densidad media y no líquida. Al untar la nata sobre el panqueque, la nata no debe esparcirse.

25. PASO 25

    

    Si la consistencia de la crema resulta un poco líquida, esto se puede corregir. Es necesario tapar el bol con la nata con film transparente y meterlo en el frigorífico durante 20 minutos. Durante este tiempo, la gelatina de la nata comenzará a endurecerse y la nata se espesará.

26. PASO 26

    

    Arma el pastel apilando los panqueques uno encima del otro y cubriendo cada uno con la crema cremosa.

27. PASO 27

    

    Engrasa la parte superior y los lados del bizcocho con la nata restante. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 2-4 horas para enfriar la nata.

28. PASO 28

    

    Antes de servir, utiliza una plantilla para decorar el pastel con un patrón de polvo de matcha. Esto se debe hacer inmediatamente antes de servir, ya que algún tiempo después de la aplicación el polvo de matcha comenzará a mojarse. Cortar el bizcocho en trozos y servir. ¡Buen provecho!