Comment saler la truite

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment saler la truite à la maison ? Préparez tous les produits nécessaires. J'ai pris de la truite dorée fraîche. Le surgelé convient également au marinage, mais vous devez le décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Vous pouvez saler n'importe quelle partie

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez bien le poisson sous l'eau courante froide, grattez soigneusement la carcasse avec un couteau de la queue à la tête en enlevant les écailles. Le poisson est glissant, mais cette étape est importante, car cela ne peut pas se faire avec du poisson coupé. Si vous utilisez la tête, par exemple, pour une soupe de poisson, nettoyez-la bien et retirez les branchies.

3. ÉTAPE 3

   

   Videz et coupez le poisson. Faites très soigneusement une incision sur le ventre pour que s'il y a du caviar, vous ne l'abîmiez pas, car le caviar peut aussi être salé. Retirez l'intérieur ainsi que le film et rincez bien le poisson. À l’aide d’une cuillère à café d’eau sous basse pression, retirez les caillots sanguins le long de la crête. Coupez la tête, la queue et le ventre. Séparez le filet en parant soigneusement la carcasse le long de la crête

4. ÉTAPE 4

   

   Préparez le mélange de salaison. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre, ajoutez un mélange de poivrons, une pincée d'assaisonnement pour poisson et cassez finement la feuille de laurier. Vous pouvez utiliser des assaisonnements selon vos goûts ou ne pas les utiliser du tout ; le poisson noble sera délicieux de toute façon. Il est préférable de prendre du gros sel gemme ou du sel marin ; cela gardera l'apéritif juteux sans priver le poisson d'humidité.

5. ÉTAPE 5

   

   Saupoudrez un peu du mélange de sel et de sucre au fond du récipient à marinade. Saupoudrer uniformément le filet du mélange des deux côtés; pas besoin de le frotter. Placez le poisson côté peau vers le bas dans le récipient. Saupoudrer uniformément le deuxième filet avec le mélange de salaison et le déposer dessus, côté peau vers le haut.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 3 jours. Retournez les filets tous les jours en les échangeant. Le poisson sera légèrement salé encore plus tôt, mais je préfère ne pas me précipiter et le laisser mûrir. Avant de servir, arroser chaque morceau de jus de citron ; pas besoin de rajouter d'huile, le poisson est déjà assez gras. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Argent

08.11.2023

4.9

J'ai longtemps pris cette recette comme base pour moi ; il convient pour saler tout type de poisson. Le rapport sel/sucre me convient parfaitement. Il ne reste plus qu'à calculer le poisson net. Je l'ai salé deux fois pendant les vacances, j'ai mangé du saumon, du gros poisson. Nous avons mangé à notre faim de ce délice, même une partie, et pas des moindres, a dû être congelée pour une utilisation ultérieure. Des morceaux, d'environ deux cents grammes, pour qu'il soit pratique de les prendre à la fois. Merci Svetlana pour la recette détaillée, et pas seulement pour celle-ci. Toutes ses recettes sont soigneusement écrites dans les moindres détails ; c’est un plaisir de cuisiner selon eux.

Argent

08.11.2023

4.5

A l'occasion, j'ai encore salé du poisson selon cette recette, cette fois j'avais de la truite. Eh bien, que dire, c'est délicieux - délicieux, très savoureux !!! Pendant les trois premiers jours, chaque jour, j'ai goûté un petit morceau de poisson et j'ai observé l'évolution de la structure de la viande. Le troisième jour, il n'y a définitivement plus de goût de poisson cru, les morceaux deviennent denses et diminuent de volume. C'est l'heure de déguster du poisson !

gartsun

08.11.2023

4.8

Merci à l'auteur pour la belle photo et la recette claire et simple. Lorsque je sale du poisson rouge, j'ajoute de l'aneth pour plus de saveur et, à la place du sel gemme, j'utilise du sel marin.

Nika

08.11.2023

4.5

Avez-vous réfléchi à la façon de saler la truite à la maison ? J'ai préparé ce merveilleux poisson pour le nouvel an. J'ai acheté de la truite arc-en-ciel, je l'ai découpée et j'ai décidé d'en saler une petite portion car c'était une première pour moi. J'ai pris seulement 340 grammes de poisson. Comme c'est pratique que sur le site vous puissiez saisir le nombre de portions avec des dixièmes !!! Après avoir entré le nombre de portions 4,6 dans la ligne, j'ai instantanément reçu un calcul de tous les autres ingrédients. Comme il s'agissait de mon premier essai de salage de poisson, j'ai décidé d'utiliser un minimum d'épices - uniquement du gros sel marin et du sucre. Et j'avais raison ! En 3 jours la truite est devenue légèrement salée, très tendre et savoureuse ! Yeux bleus, merci pour cette recette ! Je salerai toujours le poisson de cette façon, mais la portion sera plus grosse)

Marie

08.11.2023

5

Quelle photo spectaculaire et lumineuse !

Nathalie

08.11.2023

4.9

Bonjour, il n'y a aucune information sur la façon de retirer le sel après le salage, de le rincer à l'eau courante ? Êtes-vous trempé?

Valéria Khimitsych

08.11.2023

4.9

C'est la recette et le rapport d'ingrédients parfaits. Merci beaucoup, j'ai vraiment aimé ! J’ai aussi aimé le fait que vous n’ayez pas à passer par les manigances consistant à transférer le poisson du sel dans un autre récipient et à vous assurer qu’il ne soit pas trop salé. Absolument tout le sel est absorbé, sans excès. Je ne joins pas de photo, il n'y a plus de poisson