Wie man Forellen salzt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie salzt man Forellen zu Hause? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Ich habe frische Goldforellen genommen. Gefroren eignet sich auch zum Einlegen, Sie müssen es jedoch auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen. Sie können jeden Teil salzen

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie den Fisch unter fließendem kaltem Wasser gut ab, schaben Sie den Kadaver vorsichtig mit einem Messer vom Schwanz bis zum Kopf ab und entfernen Sie die Schuppen. Der Fisch ist rutschig, aber dieser Schritt ist wichtig, da dies bei geschnittenem Fisch nicht möglich ist. Wenn Sie den Kopf beispielsweise für Fischsuppe verwenden, dann reinigen Sie ihn gut und entfernen Sie die Kiemen.

3. SCHRITT 3

   

   Den Fisch ausnehmen und schneiden. Machen Sie sehr vorsichtig einen Einschnitt am Bauch, damit Sie eventuell vorhandenen Kaviar nicht beschädigen, da Kaviar auch gesalzen werden kann. Entfernen Sie das Innere sowie die Folie und spülen Sie den Fisch gut ab. Entfernen Sie Blutgerinnsel entlang der Kante mit einem Teelöffel Wasser unter niedrigem Druck. Kopf, Schwanz und Bauch abschneiden. Trennen Sie das Filet, indem Sie den Kadaver entlang des Grats vorsichtig abschneiden

4. SCHRITT 4

   

   Bereiten Sie die Härtungsmischung vor. Dazu Salz und Zucker vermischen, eine Paprikamischung, eine Prise Fischgewürz dazugeben und das Lorbeerblatt fein brechen. Sie können die Gewürze ganz nach Ihrem Geschmack verwenden oder auch ganz darauf verzichten

5. SCHRITT 5

   

   Streuen Sie etwas Salz-Zucker-Mischung auf den Boden des Einlegebehälters. Das Filet von beiden Seiten gleichmäßig mit der Mischung bestreuen

6. SCHRITT 6

   

   Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 3 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Anschließend für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Die Filets täglich wenden und vertauschen. Der Fisch wird noch früher leicht gesalzen, aber ich bevorzuge es, ihn nicht überstürzen und reifen zu lassen. Vor dem Servieren jedes Stück mit Zitronensaft beträufeln

Kommentare zum Rezept

Silber

08.11.2023

4.9

Ich habe dieses Rezept schon lange als Grundlage für mich genommen

Silber

08.11.2023

4.5

Gelegentlich habe ich wieder Fisch nach diesem Rezept gesalzen, dieses Mal hatte ich Forelle. Nun, was soll ich sagen, es ist köstlich – köstlich, sehr lecker!!! In den ersten drei Tagen probierte ich jeden Tag ein kleines Stück Fisch und beobachtete, wie sich die Struktur des Fleisches veränderte. Am dritten Tag schmeckt definitiv kein roher Fisch mehr, die Stücke werden dicht und nehmen an Volumen ab. Es ist Zeit, etwas Fisch zu genießen!

gartsun

08.11.2023

4.8

Vielen Dank an den Autor für das schöne Foto und das klare, einfache Rezept. Wenn ich roten Fisch salze, füge ich für den Geschmack Dill hinzu und anstelle von Steinsalz verwende ich Meersalz.

Nika

08.11.2023

4.5

Haben Sie darüber nachgedacht, wie man Forellen zu Hause salzt? Ich habe diesen wunderbaren Fisch für das neue Jahr vorbereitet. Ich kaufte Regenbogenforelle, schnitt sie in Stücke und beschloss, eine kleine Portion zu salzen, da es für mich eine Premiere war. Ich habe nur 340 Gramm Fisch genommen. Wie praktisch ist es, dass Sie auf der Website die Anzahl der Portionen in Zehnteln eingeben können!!! Nachdem ich die Portionszahl 4,6 in die Zeile eingegeben hatte, erhielt ich sofort eine Berechnung aller anderen Zutaten. Da dies mein erster Versuch war, Fisch zu salzen, habe ich beschlossen, ein Minimum an Gewürzen zu verwenden – nur grobes Meersalz und Zucker. Und ich hatte recht! In 3 Tagen war die Forelle leicht gesalzen, sehr zart und lecker! Blauäugig, danke für dieses Rezept! Ich werde den Fisch trotzdem so salzen, aber die Portion wird größer sein)

Maria

08.11.2023

5

Was für ein spektakuläres und helles Foto!

Natalia

08.11.2023

4.9

Hallo, es gibt überhaupt keine Informationen darüber, wie man Salz nach dem Salzen entfernt, unter fließendem Wasser abspülen? Sind Sie durchnässt?

Valeria Chimitsych

08.11.2023

4.9

Dies ist das perfekte Rezept und Verhältnis der Zutaten. Vielen Dank, es hat mir sehr gut gefallen! Mir gefiel auch, dass man sich nicht die Mühe machen muss, den Fisch aus dem Salz in einen anderen Behälter umzufüllen und sicherzustellen, dass er nicht zu stark salzt. Es wird absolut das gesamte Salz absorbiert, kein Überschuss. Ich werde kein Foto anhängen, es gibt keine Fische mehr