Как посолить форель

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 день

1. ШАГ 1

   

   Как посолить форель в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Я взяла свежую форель золотистую. Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника. Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку. Будет отличаться только время засолки, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые - через 2-3 дня.

2. ШАГ 2

   

   Рыбу хорошо промойте под прохладной проточной водой, тщательно поскоблите тушку ножом от хвоста до головы, счищая чешую. Рыба скользкая, но этот этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать. Если вы будете использовать голову, например, для ухи, то её также хорошо очистите и удалите жабры.

3. ШАГ 3

   

   Выпотрошите и разделайте рыбу. Очень аккуратно сделайте надрез на брюхе, чтобы при наличии икры не повредить её, поскольку икру также можно посолить. Удалите внутренности, а также плёнку, хорошо промойте рыбу. Под слабым напором воды чайной ложкой уберите кровяные сгустки по хребту. Отрежьте голову, хвост и брюшко. Отделите филе, аккуратно подрезая тушку вдоль хребта; срежьте плавники. Кожу снимать нe надо, посол осуществляется с ней.

4. ШАГ 4

   

   Приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль с сахаром, добавьте смесь перцев, щепотку приправы для рыбы, мелко поломайте лавровый листик. Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной. Соль лучше взять крупную каменную поваренную или морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу влаги.

5. ШАГ 5

   

   На дно контейнера для засолки насыпьте немного смеси соли и сахара. Филе равномерно посыпьте смесью с обеих сторон, втирать её не надо. Положите рыбу в контейнер кожей вниз. Второе филе тоже равномерно посыпьте посолочной смесью и положите сверху кожей вверх.

6. ШАГ 6

   

   Контейнер накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Затем уберите в холодильник на 3 суток . Филе каждый день переворачивайте, меняя их местами. Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть. Перед подачей спрысните соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Серебро

08.11.2023

4.9

Давно для себя взяла этот рецепт за основу,подходит для засолки любого вида рыбы. Соотношение соли - сахара, для меня идеальны. Остается только пересчитать на нетто рыбы. За праздники солила дважды, у меня была семга,рыбки большие. Наелись этого деликатеса досыта, даже часть, и не маленькую,пришлось заморозить впрок. Кусочками,примерно,по двести грамм, что бы удобно было брать на раз. Благодарю Светлану за подробный рецепт ,да и не только за этот. Все её рецепты расписаны тщательно до мелочей,готовить по ним приятно.

Серебро

08.11.2023

4.5

По случаю опять солила рыбу по этому рецепту, на этот раз у меня форель. Ну, что сказать вкусно - вкусно, ну очень вкусно!!! Первые три дня, каждый день, дегустировала по маленькому кусочку рыбу и наблюдала, как меняется структура мяса. На третий день, уже точно нет привкуса сырой рыбы, кусочки становятся плотные и уменьшаются в объеме. Самое время лакомиться рыбкой !

gartsun

08.11.2023

4.8

Автору спасибо за красивое фото и понятный, простой рецепт. Когда я солю красную рыбу, добавляю для аромата укроп, а вместо каменной соли беру морскую.

Ника

08.11.2023

4.5

Думала, как посолить форель в домашних условиях? Готовила я эту чудесную рыбку на новый год . Я купила радужную форель, разделала ее и решила посолить небольшую порцию, поскольку для меня это было впервые. Взяла всего 340 грамм рыбы. Как же удобно, что на сайте можно ввести количество порций с десятыми!!! Вбив в строку количество порций 4,6, я моментально получила расчет всех остальных ингредиентов. Так как для меня это был первый пробный заход в посолке рыбы, я решила использовать минимум специй – только крупную морскую соль и сахар. И не прогадала! За 3 дня форель стала малосольной, очень нежной и вкусной! Синеглазая, спасибо тебе за этот рецепт! Рыбку буду еще так засаливать, но уже порция будет побольше)

Мария

08.11.2023

5

Какая эффектная и яркая фотография!

Наталья

08.11.2023

4.9

Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?

Валерия Химицыч

08.11.2023

4.9

Это идеальный рецепт и соотношение ингредиентов. Спасибо большое, очень понравилось! Понравилось также, что не надо проворачивать махинации с перекладываниями рыбы из соли в другой контейнер и следить чтобы не пересолилось. Абсолютно вся соль впитывается, никаких излишков. Фото не приложу, рыбы больше нет