トラウトの塩漬け方法

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 日々

1. ステップ 1

   

   自宅でトラウトを塩漬けにする方法は？必要な製品をすべて準備します。新鮮なゴールデントラウトをいただきました。冷凍でも漬け物に適していますが、冷蔵庫の下段で解凍する必要があります。どの部分にも塩を加えることができます

2. ステップ 2

   

   冷たい流水で魚をよく洗い、尾から頭までナイフで慎重に枝肉をこすり落とし、鱗を取り除きます。魚は滑りやすいですが、切った魚ではこの作業ができないので、この工程が重要です。魚のスープなどに頭を使う場合は、よく洗い、エラを取り除きます。

3. ステップ 3

   

   魚の内臓を取り、切ります。キャビアは塩漬けにすることもできるので、キャビアがある場合は傷つけないように、非常に注意深く腹部に切り込みを入れます。魚の中身とフィルムを取り除き、よく洗います。低圧下で小さじ1杯の水を使用して、尾根に沿って血栓を取り除きます。頭、尾、腹を切り落とします。枝肉を尾根に沿って慎重にトリミングして、フィレを分離します。

4. ステップ 4

   

   硬化混合物を準備します。これを行うには、塩と砂糖を混ぜ、ピーマンの混合物、魚の調味料をひとつまみ加え、月桂樹の葉を細かく砕きます。好みに合わせて調味料を使用することも、まったく使用しないこともできます。高貴な魚はとにかく美味しい。粗い石塩または海塩を摂取することをお勧めします。こうすることで、魚の水分を奪うことなく前菜をジューシーに保つことができます。

5. ステップ 5

   

   塩と砂糖を混ぜたものをピクルス容器の底に振りかけます。フィレの両面に混合物を均等に振りかけます。こする必要はありません。魚の皮を下にして容器に入れます。 2番目のフィレに硬化混合物を均等に振りかけ、皮面を上にしてその上に置きます。

6. ステップ 6

   

   容器に蓋をして、室温で3時間放置します。その後、冷蔵庫に3日間入れます。毎日切り身を裏返し、交換します。早くても少し塩気がきますが、焦らず熟成させていきたいと思います。食べる前に、各ピースにレモン汁を振りかけます。魚にはすでに十分な脂が乗っているので、油を加える必要はありません。食欲旺盛！

レシピへのコメント

銀

08.11.2023

4.9

私は長い間このレシピを自分自身の基礎として使ってきました。あらゆる種類の魚の塩漬けに適しています。塩と砂糖の比率は私にとって完璧です。残っているのは、網の魚を計算することだけです。休暇中に2回塩漬けにし、サーモンや大きな魚を食べました。私たちはこの珍味をお腹いっぱい食べましたが、小さなものではなく一部でも将来の使用のために冷凍する必要がありました。約200グラムの小片なので、一度に摂取するのに便利です。このレシピだけでなく、詳細なレシピを提供してくれたスヴェトラーナに感謝します。彼女のレシピはすべて、細部に至るまで注意深く書かれています。彼らに従って料理するのは楽しいです。

銀

08.11.2023

4.5

時々、私はこのレシピに従って再び魚を塩漬けしましたが、今回はマスでした。うーん、何と言いますか、美味しいです、美味しい、とても美味しいです！最初の 3 日間は、毎日、小さな魚を味わい、肉の構造がどのように変化するかを観察しました。 3日目になると、生の魚の味はまったくなくなり、身が緻密になり、体積が減少します。魚を楽しむ季節がやってきました！

ガーツン

08.11.2023

4.8

美しい写真とわかりやすく簡単なレシピを提供してくれた著者に感謝します。赤魚に塩をかけるときは風味付けにディルを加え、岩塩の代わりに海塩を使います。

ニカ

08.11.2023

4.5

自宅でトラウトを塩漬けにする方法を考えたことはありますか？新年に向けてこの素晴らしい魚を用意しました。ニジマスを買ってきて、カットして、初めてだったので少しだけ塩漬けにすることにしました。たった340グラムの魚を摂取しました。ウェブサイトでは、10分の1単位で人数を入力できるのがとても便利です！ラインに分量「4.6」を入力すると、すぐに他のすべての材料の計算結果が表示されました。魚の塩漬けを初めてテストしたので、最小限のスパイス、粗海塩と砂糖のみを使用することにしました。そして私は正しかったです！ 3日ほどで鱒は軽く塩味になり、とても柔らかくなって美味しかったです！青い目さん、このレシピをありがとう！この方法でも魚に塩を付けますが、量は多くなります）

マリア

08.11.2023

5

なんとも華やかで明るい写真ですね！

ナタリア

08.11.2023

4.9

こんにちは、塩漬けした後、流水で洗い流す方法についてはまったく情報がありません。ずぶ濡れですか？

ヴァレリア・キミツィッチ

08.11.2023

4.9

これが完璧なレシピと材料の割合です。ありがとうございます、とても気に入りました！また、魚を塩から別の容器に移したり、塩分過多にならないようにしたりする必要がないのも気に入りました。塩分は完全に吸収され、余分なものはありません。写真は添付しません、もう魚はいません