Saucisse de foie maison en sachet

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires. Quel foie prendre - porc, bœuf ou poulet - choisissez vous-même. Comme sa durée de conservation est très courte, assurez-vous de vérifier la date de péremption indiquée sur l'emballage. Le saindoux doit être frais, sans peau. Vous pouvez prendre du saindoux avec une couche de viande. Prenez de la farine premium, des œufs - C0. Vous aurez également besoin de 2 sacs en plastique (mais préparez-en plus), d'un film alimentaire et d'une corde (ficelle).

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez le saindoux en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à trous moyens. De cette façon, la saucisse finie ressortira avec des morceaux de saindoux.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez et rincez l'ail. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en 4 morceaux afin qu'il soit pratique de les abaisser dans le récepteur du hachoir à viande. Bien rincer le foie sous l'eau courante. Si vous avez pris du bœuf ou du porc, coupez-le en petits morceaux pour qu'ils rentrent dans le récepteur du hachoir à viande. Sans changer la grille, passez d'abord le foie dans le hachoir à viande, puis l'oignon et l'ail. Les oignons et l'ail pousseront le foie liquide écrasé hors du hachoir à viande.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez les œufs de poule crus avec du savon et séchez-les avec une serviette. Prenez un grand bol profond. Placez-y le saindoux torsadé, le foie avec les oignons et l'ail, salez et poivrez, cassez les œufs. Tamisez la farine pour éviter que des impuretés ne pénètrent dans le saucisson. Ajoutez la moitié de la quantité de farine requise.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez soigneusement le hachis de saucisse obtenu. Étant donné que la farine du même type, mais provenant de fabricants différents, peut avoir des propriétés différentes, cela se reflète dans l'épaisseur de la viande hachée. Par conséquent, ajoutez le reste de la farine par petites portions jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La viande hachée doit être assez liquide, comme du yaourt.

6. ÉTAPE 6

   

   Procédez à la formation du saucisson. Prenez un sac en plastique et faites un nœud à l'endroit où se trouve le fond. Transférez délicatement la viande hachée dans le sac. Je l'ai fait avec une petite louche. Libérez l'air du sac et faites un nœud à l'autre extrémité du sac.

7. ÉTAPE 7

   

   Enveloppez le « bonbon » obtenu dans un film alimentaire ou un autre sac pour renforcer la structure du saucisson. Prenez de la ficelle ou du fil épais. Il doit être fait d’un matériau qui ne se dissoudra pas dans l’eau bouillante. Faites un nœud sur une queue, tirez le fil le long du boudin, faites un nœud de l'autre côté. Faites-le glisser encore quelques fois dans le sens de la longueur et en travers pour former un boudin.

8. ÉTAPE 8

   

   Prenez une grande casserole pour que la saucisse puisse y être placée librement. Trempez-y la saucisse obtenue, remplissez-la d'eau froide et couvrez avec un couvercle. Pour faire bouillir l’eau plus rapidement, augmentez le feu. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 1 heure.

9. ÉTAPE 9

   

   Retirez la casserole du feu, égouttez l'eau. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, transférez le saucisson dans une assiette et laissez refroidir au moins 2 heures au froid. Coupez et retirez les paquets du saucisson refroidi.

Commentaires sur la recette

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27.12.2023

4.9

J'ai préparé la saucisse selon votre recette - j'en ai douté jusqu'au dernier moment. Ce qui est particulièrement gênant, c'est que lorsqu'on le sort de la poêle, il est doux au toucher (mais à en juger par les ingrédients, je n'étais pas inquiet, je pensais qu'au moins cela donnerait un pâté). Mais pendant la nuit, au réfrigérateur, tout a gelé en une saucisse dense, vous pouvez donc la servir sur la table et dans des sandwichs à emporter avec vous. Mais il y a une chose : le film alimentaire que j'avais déjà enroulé autour de l'extérieur du manchon de cuisson a un peu fondu et est resté collé au fond du moule. Pour éviter cela, je vous conseille de placer des baguettes en bois au fond de la casserole ; par exemple, j'en ai toujours des supplémentaires provenant de sets de sushi.