Domowa kiełbasa wątrobiana w torebce

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Którą wątrobę wybrać – wieprzową, wołową czy drobiową – wybierz sam. Ponieważ ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia, należy koniecznie sprawdzić datę ważności na opakowaniu. Smalec musi być świeży, bez skórki. Możesz wziąć smalec z warstwą mięsa. Weź mąkę premium, jajka - C0. Będziesz także potrzebować 2 plastikowych torebek (ale przygotuj ich więcej), folii spożywczej i liny (sznurka).

2. KROK 2

   

   Smalec pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa na siatce o średnich oczkach. W ten sposób z gotowej kiełbasy wyjdą kawałki smalcu.

3. KROK 3

   

   Obierz i opłucz czosnek. Obierz cebulę, opłucz i pokrój na 4 kawałki, aby wygodnie było je opuścić do odbiornika maszynki do mięsa. Dobrze wypłucz wątrobę pod bieżącą wodą. Jeśli wziąłeś wołowinę lub wieprzowinę, pokrój ją na małe kawałki, tak aby zmieściły się w odbiorniku maszynki do mięsa. Nie zmieniając rusztu, najpierw przekręć wątróbkę w maszynce do mięsa, a następnie cebulę i czosnek. Cebula i czosnek wypchną zmiażdżoną płynną wątrobę z maszynki do mięsa.

4. KROK 4

   

   Umyj surowe jaja kurze mydłem i osusz ręcznikiem. Weź dużą, głęboką miskę. Włóż do niego skręcony smalec, wątróbkę z cebulą i czosnkiem, dodaj sól i pieprz, rozbij jajka. Mąkę przesiej, aby nie dopuścić do przedostania się zanieczyszczeń do kiełbasy. Dodaj połowę wymaganej ilości mąki.

5. KROK 5

   

   Dokładnie wymieszaj powstałą kiełbasę mieloną. Ponieważ mąka tego samego rodzaju, ale od różnych producentów, może mieć różne właściwości, znajduje to odzwierciedlenie w grubości mięsa mielonego. Dlatego resztę mąki dodawaj małymi porcjami, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Mięso mielone powinno być dość płynne, jak jogurt.

6. KROK 6

   

   Przejdź do formowania kiełbasy. Weź plastikową torbę i zrób węzeł w miejscu, gdzie jest dno. Ostrożnie przełóż mięso mielone do worka. Zrobiłam to małą łyżką. Wypuść powietrze z worka i zawiąż węzeł na drugim końcu worka.

7. KROK 7

   

   Powstałe „cukierki” zawiń w folię spożywczą lub inną torebkę, aby wzmocnić strukturę kiełbasy. Weź sznurek lub grubą nić. Powinien być wykonany z materiału, który nie rozpuści się we wrzącej wodzie. Zawiąż węzeł na jednym ogonie, przeciągnij nić wzdłuż kiełbasy, zawiąż węzeł po drugiej stronie. Przeciągnij go jeszcze kilka razy wzdłuż i w poprzek, tworząc kiełbasę.

8. KROK 8

   

   Weź dużą patelnię, aby można było w niej swobodnie układać kiełbasę. Zanurz w nim powstałą kiełbasę, zalej zimną wodą i przykryj pokrywką. Aby szybciej zagotować wodę, zwiększ ogień na maksymalny. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 1 godzinę.

9. KROK 9

   

   Zdejmij patelnię z ognia, spuść wodę. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, przekładamy kiełbasę na talerz i pozostawiamy do wystygnięcia na co najmniej 2 godziny na zimno. Wytnij i wyjmij opakowania z wystudzonej kiełbasy.

Komentarze do przepisu

[email protected]

27.12.2023

4.9

Kiełbasę przygotowałam według Twojego przepisu – do ostatniej chwili zwątpiłam. Najbardziej żenujące jest to, że po wyjęciu z patelni jest miękki w dotyku (ale sądząc po składnikach, nie martwiłem się, myślałem, że przynajmniej wyjdzie pasztet). Ale przez noc w lodówce wszystko zamarzło, tworząc gęstą kiełbasę, więc właściwie można ją podawać na stół i zabrać ze sobą na kanapki. Ale jest jedno – folia spożywcza, którą owinęłam już zewnętrzną stronę rękawa do pieczenia, trochę się stopiła i przykleiła do dna formy. Aby tego uniknąć, radzę umieścić drewniane pałeczki na dnie patelni