Salchicha de hígado casera en bolsa

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   Prepara todos los ingredientes necesarios. Qué hígado tomar (cerdo, ternera o pollo) elija usted mismo. Dado que tiene una vida útil muy corta, asegúrese de comprobar la fecha de vencimiento en el paquete. La manteca debe estar fresca, sin piel. Puedes tomar manteca de cerdo con una capa de carne. Tome harina premium, huevos - C0. También necesitarás 2 bolsas de plástico (pero prepara más), film transparente y cuerda (cordel).

2. PASO 2

   

   Cortar la manteca en trozos y triturar en una picadora de carne utilizando una rejilla de agujeros medianos. De esta forma la salchicha terminada saldrá con trozos de manteca.

3. PASO 3

   

   Pelar y enjuagar los ajos. Pelar la cebolla, enjuagar y cortar en 4 trozos para que sea conveniente bajarlos al receptor de la picadora de carne. Enjuague bien el hígado con agua corriente. Si tomó carne de res o cerdo, córtela en trozos pequeños para que quepan en el receptor de la picadora de carne. Sin cambiar la parrilla, primero tuerce el hígado en la picadora de carne, luego la cebolla y el ajo. Las cebollas y el ajo empujarán el hígado líquido triturado fuera de la picadora de carne.

4. PASO 4

   

   Lave los huevos de gallina crudos con jabón y séquelos con una toalla. Tome un recipiente grande y profundo. Coloque en él la manteca de cerdo torcida, el hígado con la cebolla y el ajo, agregue sal y pimienta y rompa los huevos. Tamizar la harina para evitar que entren impurezas en la salchicha. Agrega la mitad de la cantidad requerida de harina.

5. PASO 5

   

   Mezcle bien la salchicha picada resultante. Dado que la harina del mismo tipo, pero de diferentes fabricantes, puede tener diferentes propiedades, esto se refleja en el grosor de la carne picada. Por ello, añade el resto de la harina en pequeñas porciones hasta conseguir la consistencia deseada. La carne picada debe quedar bastante líquida, como el yogur.

6. PASO 6

   

   Proceder a formar la salchicha. Coge una bolsa de plástico y haz un nudo en el lugar donde está el fondo. Transfiera con cuidado la carne picada a la bolsa. Esto lo hice con un cucharón pequeño. Libera el aire de la bolsa y haz un nudo en el otro extremo de la bolsa.

7. PASO 7

   

   Envuelva el "caramelo" resultante en film transparente u otra bolsa para fortalecer la estructura de la salchicha. Tome cordel o hilo grueso. Debe estar hecho de un material que no se disuelva en agua hirviendo. Haga un nudo en una cola, pase el hilo a lo largo de la salchicha y haga un nudo en el otro lado. Arrástrelo a lo largo y a lo ancho unas cuantas veces más, formando una salchicha.

8. PASO 8

   

   Coge una cacerola grande para que la salchicha se pueda colocar libremente. Sumerja la salchicha resultante, llénela con agua fría y cúbrala con una tapa. Para hervir el agua más rápido, suba el fuego a alto. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 1 hora.

9. PASO 9

   

   Retirar la sartén del fuego, escurrir el agua. Con cuidado, para no quemarse, pasar la salchicha a un plato y dejar enfriar al menos 2 horas en frío. Cortar y retirar los paquetes de la salchicha enfriada.

Comentarios sobre la receta.

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27.12.2023

4.9

Preparé la salchicha según tu receta, lo dudé hasta el último momento. Lo que es especialmente vergonzoso es que cuando lo sacas de la sartén, se siente suave al tacto (pero a juzgar por los ingredientes, no me preocupé, pensé que al menos resultaría un paté). Pero durante la noche en el refrigerador todo se congeló hasta formar una salchicha densa, por lo que puedes servirla en la mesa y llevarla contigo en sándwiches. Pero hay una cosa: el film transparente que ya había envuelto alrededor del exterior de la funda para hornear se derritió un poco y se pegó al fondo del molde. Para evitarlo, aconsejaría colocar palillos de madera en el fondo de la sartén.