Salsiccia di fegato fatta in casa in un sacchetto

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Preparare tutti gli ingredienti necessari. Quale fegato prendere - maiale, manzo o pollo - scegli tu stesso. Poiché ha una durata di conservazione molto breve, assicurati di controllare la data di scadenza sulla confezione. Il lardo deve essere fresco, senza bucce. Puoi prendere lo strutto con uno strato di carne. Prendi farina premium, uova - C0. Avrai bisogno anche di 2 sacchetti di plastica (ma preparane di più), pellicola trasparente e corda (spago).

2. PASSO 2

   

   Tagliate a pezzetti il ​​lardo e tritatelo nel tritacarne utilizzando una griglia a fori medi. In questo modo la salsiccia finita uscirà con pezzetti di lardo.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare e sciacquare l'aglio. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla in 4 pezzi in modo che sia conveniente abbassarli nel ricevitore del tritacarne. Sciacquare bene il fegato sotto l'acqua corrente. Se hai preso carne di manzo o di maiale, tagliala a pezzetti in modo che si inseriscano nel ricevitore del tritacarne. Senza cambiare la griglia, torcere prima il fegato nel tritacarne, poi la cipolla e l'aglio. Le cipolle e l'aglio spingeranno il fegato liquido tritato fuori dal tritacarne.

4. PASSO 4

   

   Lavare le uova di gallina crude con sapone e asciugarle con un asciugamano. Prendi una ciotola grande e profonda. Mettete dentro il lardo ritorto, il fegato con la cipolla e l'aglio, salate e pepate, rompete le uova. Setacciare la farina per evitare che le impurità penetrino nella salsiccia. Aggiungere metà della quantità di farina necessaria.

5. PASSO 5

   

   Mescolare accuratamente la salsiccia risultante. Poiché la farina dello stesso tipo, ma di produttori diversi, può avere proprietà diverse, ciò si riflette nello spessore della carne macinata. Aggiungete quindi il resto della farina in piccole porzioni fino a raggiungere la consistenza desiderata. La carne macinata dovrebbe essere piuttosto liquida, come lo yogurt.

6. PASSO 6

   

   Procedere alla formazione della salsiccia. Prendi un sacchetto di plastica e fai un nodo nel punto in cui si trova il fondo. Trasferire con attenzione la carne macinata nel sacchetto. L'ho fatto con un mestolo piccolo. Rilascia l'aria dal sacchetto e fai un nodo all'altra estremità del sacchetto.

7. PASSO 7

   

   Avvolgere le "caramelle" risultanti nella pellicola trasparente o in un altro sacchetto per rafforzare la struttura della salsiccia. Prendi dello spago o un filo spesso. Dovrebbe essere fatto di un materiale che non si dissolve nell'acqua bollente. Fare un nodo su una coda, tirare il filo lungo la salsiccia, fare un nodo sull'altro lato. Trascinatela ancora qualche volta nel senso della lunghezza e trasversalmente, formando un salsicciotto.

8. PASSO 8

   

   Prendete una padella larga in modo che la salsiccia possa essere adagiata liberamente al suo interno. Immergere la salsiccia risultante, riempirla con acqua fredda e coprire con un coperchio. Per far bollire l'acqua più velocemente, alza la fiamma. Una volta che l'acqua bolle, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

9. PASSO 9

   

   Togliere la padella dal fuoco, scolare l'acqua. Con attenzione, per non scottarvi, trasferite la salsiccia su un piatto e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore al freddo. Tagliare e rimuovere i pacchetti dalla salsiccia raffreddata.

Commenti sulla ricetta

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27.12.2023

4.9

Ho preparato la salsiccia secondo la tua ricetta: ne ho dubitato fino all'ultimo momento. La cosa particolarmente imbarazzante è che quando lo togli dalla padella risulta morbido al tatto (ma a giudicare dagli ingredienti non ero preoccupata, pensavo almeno che sarebbe risultato un patè). Ma durante la notte in frigorifero tutto si è congelato fino a diventare una salsiccia densa, quindi puoi effettivamente servirla in tavola e portare con te i panini. Ma c'è una cosa: la pellicola trasparente che avevo già avvolto attorno alla teglia si è sciolta un po' e si è attaccata al fondo della teglia. Per evitare ciò, consiglio di posizionare delle bacchette di legno sul fondo della padella; ad esempio, ne ho sempre di extra dai set di sushi.