Hausgemachte Leberwurst im Beutel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Welche Leber Sie nehmen – Schweinefleisch, Rind oder Huhn – entscheiden Sie selbst. Da die Haltbarkeit sehr kurz ist, achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Das Schmalz muss frisch und ohne Haut sein. Sie können Schmalz mit einer Fleischschicht nehmen. Nehmen Sie Premiummehl, Eier - C0. Sie benötigen außerdem 2 Plastiktüten (aber bereiten Sie mehr vor), Frischhaltefolie und ein Seil (Schnur).

2. SCHRITT 2

   

   Das Schmalz in Stücke schneiden und in einem Fleischwolf auf einem Gitter mit mittelgroßen Löchern zerkleinern. Auf diese Weise kommt die fertige Wurst mit Schmalzstückchen heraus.

3. SCHRITT 3

   

   Den Knoblauch schälen und abspülen. Die Zwiebel schälen, abspülen und in 4 Stücke schneiden, damit man sie bequem in den Fleischwolfbehälter absenken kann. Spülen Sie die Leber gut unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch genommen haben, schneiden Sie es in kleine Stücke, damit sie in die Aufnahme des Fleischwolfs passen. Ohne den Rost zu wechseln, drehen Sie zunächst die Leber im Fleischwolf, dann die Zwiebel und den Knoblauch. Die Zwiebeln und der Knoblauch drücken die zerkleinerte flüssige Leber aus dem Fleischwolf.

4. SCHRITT 4

   

   Rohe Hühnereier mit Seife waschen und mit einem Handtuch trocknen. Nehmen Sie eine große, tiefe Schüssel. Den gedrehten Schmalz, die Leber mit Zwiebeln und den Knoblauch hineinlegen, salzen und pfeffern, die Eier aufschlagen. Das Mehl sieben, damit keine Verunreinigungen in die Wurst gelangen. Die Hälfte der benötigten Mehlmenge hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Mischen Sie das resultierende Wursthackfleisch gründlich. Da Mehl der gleichen Sorte, aber von unterschiedlichen Herstellern, unterschiedliche Eigenschaften haben kann, spiegelt sich dies in der Dicke des Hackfleisches wider. Geben Sie daher das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Hackfleisch sollte ziemlich flüssig sein, ähnlich wie Joghurt.

6. SCHRITT 6

   

   Fahren Sie mit der Formung der Wurst fort. Nehmen Sie eine Plastiktüte und machen Sie an der Stelle, an der sich der Boden befindet, einen Knoten. Füllen Sie das Hackfleisch vorsichtig in den Beutel. Ich habe das mit einer kleinen Kelle gemacht. Lassen Sie die Luft aus dem Beutel ab und machen Sie einen Knoten am anderen Ende des Beutels.

7. SCHRITT 7

   

   Wickeln Sie die entstandene „Süßigkeit“ in Frischhaltefolie oder einen anderen Beutel ein, um die Struktur der Wurst zu stärken. Nehmen Sie Bindfaden oder dicken Faden. Es sollte aus einem Material bestehen, das sich in kochendem Wasser nicht auflöst. Machen Sie einen Knoten an einem Ende, ziehen Sie den Faden entlang der Wurst und machen Sie einen Knoten an der anderen Seite. Ziehen Sie es noch einige Male längs und quer, sodass eine Wurst entsteht.

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie eine große Pfanne, damit die Wurst frei hineingelegt werden kann. Tauchen Sie die entstandene Wurst hinein, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Um das Wasser schneller zum Kochen zu bringen, stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

9. SCHRITT 9

   

   Den Topf vom Herd nehmen, das Wasser abgießen. Um sich nicht zu verbrennen, legen Sie die Wurst vorsichtig auf einen Teller und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden in der Kälte abkühlen. Schneiden Sie die Packungen von der abgekühlten Wurst ab und entfernen Sie sie.

Kommentare zum Rezept

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27.12.2023

4.9

Ich habe die Wurst nach Deinem Rezept zubereitet – ich habe bis zum letzten Moment daran gezweifelt. Besonders peinlich ist, dass es sich weich anfühlt, wenn man es aus der Pfanne nimmt (aber den Zutaten nach zu urteilen, machte ich mir keine Sorgen, ich dachte, es würde zumindest eine Pastete werden). Aber über Nacht im Kühlschrank erstarrte alles zu einer dichten Wurst, sodass man sie tatsächlich auf dem Tisch und für Sandwiches zum Mitnehmen servieren kann. Aber eines gibt es: Die Frischhaltefolie, die ich bereits außen um die Backhülse gewickelt hatte, schmolz ein wenig und klebte am Boden der Backform fest. Um dies zu vermeiden, würde ich empfehlen, Holzstäbchen auf den Boden der Pfanne zu legen