自家製レバーソーセージの袋詰め

手順

調理時間: 1 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   必要な材料をすべて準備します。豚肉、牛肉、鶏肉のどの肝臓を取るかは自分で選択してください。賞味期限が非常に短いため、パッケージに記載の賞味期限を必ずご確認ください。ラードは皮のない新鮮なものでなければなりません。肉の層と一緒にラードを取ることができます。高級小麦粉、卵 - C0 を取ります。ビニール袋2枚（ただし多めに用意してください）、ラップフィルム、ロープ（紐）も必要です。

2. ステップ 2

   

   ラードを細かく切り、中程度の穴のあるグリッドを使用して肉挽き器で挽きます。こうすることで、完成したソーセージにラードのかけらが出てきます。

3. ステップ 3

   

   ニンニクの皮をむき、洗います。玉ねぎの皮をむき、洗い、肉挽き器の受けに入れやすいように4つに切ります。肝臓を流水でよく洗います。牛肉または豚肉を使用した場合は、肉挽き器の受け部に収まるように細かく切ります。おろし金を交換せずに、まず肝臓を肉挽き機でひねり、次に玉ねぎとニンニクをひねります。玉ねぎとニンニクは、砕いた液体レバーを肉挽き機から押し出します。

4. ステップ 4

   

   鶏の生卵を石鹸で洗い、タオルで乾かします。大きくて深いボウルを用意します。ひねったラード、レバー、玉ねぎ、ニンニクを入れ、塩、コショウを加え、卵を割ります。不純物がソーセージに入らないように小麦粉をふるいにかけます。必要量の半分の小麦粉を加えます。

5. ステップ 5

   

   得られたソーセージミンチをよく混ぜます。同じ種類の小麦粉でもメーカーが異なると特性が異なるため、それがひき肉の厚さに反映されます。したがって、希望の粘稠度が得られるまで、残りの小麦粉を少しずつ加えてください。ひき肉はヨーグルトのようにかなり液体である必要があります。

6. ステップ 6

   

   ソーセージの形成に進みます。ビニール袋を用意し、底がある場所で結び目を作ります。ひき肉を慎重に袋に移します。小さなお玉でやりました。袋の空気を抜き、もう一方の端を結びます。

7. ステップ 7

   

   出来上がった「キャンディー」をラップまたは別の袋で包み、ソーセージの構造を強化します。麻ひもや太い糸を用意します。熱湯に溶けない材質で作られている必要があります。片方の尾に結び目を作り、ソーセージに沿って糸を引っ張り、もう一方の尾に結び目を作ります。さらに数回縦横にドラッグして、ソーセージを形成します。

8. ステップ 8

   

   ソーセージが自由に入れられるように大きな鍋を用意します。出来上がったソーセージを浸し、冷水で満たし、蓋をします。水を早く沸騰させるには、火を強火にします。水が沸騰したら中火にし、1時間ほど煮ます。

9. ステップ 9

   

   鍋を火から下ろし、水を切ります。火傷をしないように注意しながら、ソーセージを皿に移し、冷暗所で少なくとも2時間冷やします。冷めたソーセージからパッケージを切り取ります。

レシピへのコメント

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27.12.2023

4.9

私はあなたのレシピに従ってソーセージを作りました - 私は最後の瞬間までそれを疑いました。特に恥ずかしいのは、型から取り出したときに触ると柔らかいことです（でも、材料から判断して、少なくともパテになるだろうとは思っていました）。しかし、一晩冷蔵庫で冷やすと、すべてが固まって濃厚なソーセージになるので、実際にテーブルに出したり、サンドイッチとして持ち帰ることができます。しかし、一つだけ問題があります。ベーキングスリーブの外側にすでに巻いていたラップフィルムが少し溶けて、型の底にくっついてしまいました。これを避けるために、鍋の底に割り箸を置くことをお勧めします。たとえば、私はいつも寿司セットを余分に持っています。