Salage à sec du poisson rouge

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Préparez les produits indiqués pour saler le poisson rouge. Je salerai le saumon rose, mais le même principe peut être utilisé pour saler le saumon et le saumon kéta. Nous salerons à sec, c'est à dire sans utiliser de liquide. L'option la plus simple est le sel et le sucre. Une fois que vous maîtrisez cette recette de base, vous pouvez expérimenter en ajoutant différentes épices. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser du sel gemme à gros cristaux. Préparez les plats, il vaut mieux prendre du verre.

2. ÉTAPE 2

   

   Lors du salage du poisson, une attention particulière doit être portée au poisson lui-même. Il vaut mieux prendre du poisson frais. Il doit avoir une peau entièrement brillante et des yeux transparents. Ne dégage aucune odeur étrangère désagréable. Nettoyez le poisson des écailles, rincez-le, videz-le et séchez-le avec des serviettes ou une serviette. Utilisez ensuite délicatement un couteau bien aiguisé pour séparer le filet de l'os sans endommager l'intégrité de la chair. Pour plus de commodité, le filet peut être coupé en plusieurs gros morceaux. Dans un autre bol, mélanger le sel et le sucre.

3. ÉTAPE 3

   

   Placer les filets de poisson rouge préparés dans les plats préparés. Répartir uniformément et généreusement le mélange sur les morceaux de poisson (saupoudrer et lisser avec les doigts de part et d'autre du filet). Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après un certain temps de repos, le poisson dégagera du jus ; il faudra l'égoutter pour que le filet conserve son élasticité. Vous pouvez également mettre un petit poids sur le poisson pour assurer un salage fiable.

4. ÉTAPE 4

   

   Pour obtenir du poisson légèrement salé, une journée suffit ; plus le poisson est salé longtemps, plus le poisson sera salé longtemps : salage moyen - 2 jours, fort - 3 jours. Dès que vous décidez d'arrêter de saler le poisson, vous devez le retirer du récipient, le mouiller avec des serviettes et le délicatement aiguisé. Utilisez un couteau pour séparer le filet de la peau. Couper en portions et placer dans un récipient avec un couvercle hermétique, mettre au réfrigérateur.

Commentaires sur la recette

tatyanotchka2022

29.10.2023

4.9

J'ai acheté du saumon rose au magasin pour le saler. Après avoir consulté les recettes sur le site, j'ai décidé de maîtriser le salage à sec du poisson rouge à la maison. J'ai vraiment aimé la recette! Le poisson était bien salé, il restait dense, élastique, « charnu », le goût était génial ! Le processus de salage en lui-même est très simple ! J'ai coupé le filet de saumon rose en morceaux pour faciliter sa mise dans un récipient en plastique. Saupoudrer le poisson de gros sel afin qu'il recouvre toute la surface du poisson d'une fine couche. J'ai ajouté un peu plus de sucre. J'ai mis les morceaux dans un récipient, je l'ai fermé avec un couvercle et je l'ai mis au réfrigérateur. Le lendemain, en regardant dans le récipient, j'ai vu que le poisson avait donné du jus. Je l'ai versé et j'ai coupé le poisson en morceaux. Merci beaucoup pour la recette!

Elena Pankina

29.10.2023

4.6

Vous pouvez saler du poisson rouge à la maison et il s'avérera très savoureux ! J'ai acheté de la truite, trouvé une recette : saler à sec du poisson rouge à la maison et j'ai commencé à cuisiner. La truite était filetée et coupée en portions. Le sucre et le sel étaient mélangés en proportions égales. J'ai placé le poisson dans le moule en saupoudrant les couches d'un mélange de sucre et de sel. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant une journée. Le liquide libéré était périodiquement versé. Puis elle l'a coupé en tranches, l'a mis dans une assiette et sur la table de fête. Le résultat était un poisson tendre, légèrement salé et incroyablement savoureux ! Merci beaucoup à l'auteur pour la recette et je la recommande pour cuisiner 👍