붉은 생선의 건염

단계별 준비

요리 시간: 1 날

1. 단계 1

   

   붉은 생선을 소금에 절이기 위해 표시된 제품을 준비하십시오. 나는 핑크 연어를 소금에 절일 것이지만 연어와 첨 연어를 소금에 절이는 데에도 동일한 원리를 사용할 수 있습니다. 우리는 건염법을 사용해 소금을 칠합니다. 즉, 어떤 액체도 사용하지 않습니다. 가장 간단한 옵션은 소금과 설탕입니다. 이 기본 레시피를 익히고 나면 다양한 향신료를 추가해 실험해 볼 수 있습니다. 이 조리법에서는 결정이 큰 암염을 사용하는 것이 좋습니다. 요리를 준비하고 유리 잔을 가져가는 것이 좋습니다.

2. 단계 2

   

   생선을 소금에 절일 때는 생선 자체에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 신선한 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 전체적으로 윤기나는 피부와 투명한 눈을 가지고 있어야 합니다. 외국에서 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 비늘에서 생선을 청소하고 헹구고 내장을 닦고 냅킨이나 수건으로 말리십시오. 그런 다음 날카로운 칼을 조심스럽게 사용하여 살의 무결성을 손상시키지 않고 필렛을 뼈에서 분리합니다. 편의상 필렛을 여러 개의 큰 조각으로자를 수 있습니다. 별도의 그릇에 소금과 설탕을 섞습니다.

3. 단계 3

   

   준비된 붉은 생선 필레를 준비된 접시에 담습니다. 혼합물을 생선 조각 위에 균일하고 넉넉하게 뿌립니다(필레 양쪽에 손가락을 뿌리고 부드럽게 만듭니다). 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 잠시 기다리면 물고기에서 주스가 나옵니다. 필렛의 탄력성을 유지하려면 배수가 필요합니다. 안정적인 염장을 보장하기 위해 생선에 작은 무게를 가할 수도 있습니다.

4. 단계 4

   

   살짝 소금에 절인 생선을 얻으려면 하루면 충분합니다. 생선을 오래 소금에 절일수록 생선을 더 오래 소금에 절이게 됩니다. 중간 염장 - 2일, 강하게 - 3일. 생선 염장을 중단하기로 결정하자마자 용기에서 생선을 꺼내 냅킨으로 적신 다음 부드럽게 칼로 칼을 사용하여 필렛을 피부에서 분리해야 합니다. 부분적으로 자르고 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

레시피에 대한 의견

타티아노치카2022

29.10.2023

4.9

소금에 절이려고 매장에서 핑크 연어를 샀어요. 웹사이트에서 레시피를 살펴본 후 집에서 붉은 생선의 건식 염장을 마스터하기로 결정했습니다. 레시피가 정말 맘에 들었어요! 생선은 소금에 잘 절여졌고 밀도가 높고 탄력 있고 "고기 같은"상태를 유지했으며 맛이 정말 좋았습니다! 염장 과정 자체는 매우 간단합니다! 플라스틱 용기에 넣기 쉽도록 핑크 연어 필레를 조각으로 자릅니다. 굵은 소금을 생선 전체에 뿌려 생선 표면 전체를 얇게 덮습니다. 설탕을 조금 더 첨가했습니다. 조각을 용기에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣었습니다. 다음날 용기를 들여다 보니 물고기가 즙을 내는 것을 보았습니다. 나는 그것을 부어서 생선을 조각으로 자릅니다. 레시피를 알려주셔서 정말 감사합니다!

엘레나 판키나

29.10.2023

4.6

집에서 빨간 생선에 소금을 뿌리면 아주 맛있을 것입니다! 나는 송어를 사서 조리법을 찾았습니다. 집에서 붉은 생선을 소금에 절여 요리를 시작했습니다. 송어를 필레로 자르고 부분적으로 자릅니다. 설탕과 소금을 같은 비율로 섞었습니다. 나는 생선을 틀에 넣고 층에 설탕과 소금을 섞어 뿌렸습니다. 하루 정도 냉장고에 넣어두었어요. 방출된 액체는 주기적으로 쏟아졌다. 그런 다음 그녀는 그것을 조각으로 자르고 접시와 축제 테이블 위에 올려 놓았습니다. 그 결과 부드럽고 살짝 소금에 절인 놀랍도록 맛있는 생선이 탄생했습니다! 작가님 레시피 정말 감사드리고 요리에도 추천드려요👍