Сухой посол красной рыбы

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Подготовить указанные продукты для засолки красной рыбы. Солить я буду горбушу, но по такому же принципу можно посолить и сёмгу, кету. Солить будем сухим засолом, т.е. без использования любой жидкости. Самый простой вариант - это соль и сахар. Как только освоится этот базовый рецепт можно будет экспериментировать с добавлением различных специй. Соль в данном рецепте лучше брать каменную с крупными кристаллами. Подготовить посуду, лучше брать стеклянную.

2. ШАГ 2

   

   Для засолки рыбы особое внимание стоит уделить самой рыбе. Лучше брать свежую рыбу. Она должна быть с целой блестящей шкуркой, прозрачными глазами. Не иметь постороннего неприятного запаха. Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и обсушить салфетками или полотенцем. Затем аккуратно острым ножом отделить филе от кости, не повреждая целостности мякоти. Для удобства филе можно разрезать на несколько крупных частей.В отдельной миске смешать соль и сахар.

3. ШАГ 3

   

   В подготовленную посуду выкладывать подготовленное филе красной рыбы. Равномерно и обильно распределить смесь по рыбным кускам (посыпать и проглаживать пальцами с обеих сторон филе). Накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник. Немного постояв, рыба даст сок, его нужно будет сливать, чтобы филе сохранило упругость. Также можно положить небольшой гнёт на рыбу, для надёжности засолки.

4. ШАГ 4

   

   Для получения малосольной рыбы достаточно одних суток, чем больше времени будет солиться рыба, тем больше будет посол рыбы: средний посол - 2 суток, сильный - 3 суток.Как только решили прекратить засолку рыбы, её нужно достать из контейнера, промочить салфетками и аккуратно острым ножом отделить филе от шкурки. Порезать на порционные кусочки и уложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой, убрать в холодильник.

Комментарии к рецепту

tatyanochka2022

29.10.2023

4.9

Купила в магазине горбушу, чтобы ее  засолить. Посмотрев рецепты на сайте, решила освоить сухой посол красной рыбы в домашних условиях.Рецепт мне очень понравился! Рыба хорошо просолилась, осталась плотная, упругая,  "мясистая", вкус - обалденный!Сам процесс засолки очень простой! Филе горбуши я разрезала на части, чтобы удобнее было укладывать в пластиковый  контейнер. Рыбку посыпала крупной солью так, чтобы она покрыла тонким слоем всю поверхность рыбы. Добавила еще немного сахара. Кусочки сложила в контейнер, закрыла его крышкой и отправила в холодильник. На следующий день, заглянув в контейнер, увидела, что рыба дала сок. Я его вылила, а рыбку нарезала на кусочки. Спасибо большое за рецепт!

Елена Панькина

29.10.2023

4.6

Красную рыбу можно посолить в домашних условиях и получится очень вкусно! Купила форель,нашла рецепт: сухой посол красной рыбы в домашних условиях и приступила к приготовлению. Форель разделала на филе,нарезала на кусочки порционные. Сахар и соль смешала в равных пропорциях. Выложила рыбу в форму,пересыпая слои смесью сахара с солью. Убрала в холодильник на сутки. Выделявшуюся жидкость периодически выливала. Затем нарезала на ломтики,выложила на тарелку и на праздничный стол. Получилась нежная, малосольная и обалденно вкусная рыбка! Автору большое спасибо за рецепт и рекомендую к приготовлению 👍