Rondelles de crème anglaise à la crème caillée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser des rondelles de crème anglaise avec de la crème caillée ? Préparez les ingrédients pour faire la pâte. Je prends toujours des œufs de la catégorie zéro. La pâte peut contenir trois à quatre œufs ; cela deviendra clair au cours du processus de pétrissage. Mais au cas où, préparez quatre œufs. Il n’est pas nécessaire de tamiser la farine pour ce type de pâte ; il brassera et les œufs ajouteront de la légèreté à la pâte.

2. ÉTAPE 2

   

   Emportez tous les ustensiles susceptibles de prendre feu. Versez de l'eau dedans, mettez de l'huile, ajoutez une pincée de sel. Placer sur feu moyen. Tout en remuant légèrement, attendez d'abord que le beurre fonde, puis le mélange bout. Cela prendra très peu de temps, pas plus de 5 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Dès que l'eau bout, versez-y toute la farine d'un coup. Sans retirer du feu, commencez immédiatement à remuer activement la farine et l'eau pour obtenir un mélange homogène. C'est ainsi que vous préparez la farine. Ne retirez pas les plats du feu pendant plusieurs minutes, en remuant constamment la pâte. Peu à peu, il se rassemblera en une boule et une sorte de couche de « velours » commencera à se former au fond - c'est le signal que tout est prêt et peut être retiré.

4. ÉTAPE 4

   

   Refroidissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit chaude, cela prendra environ 10 minutes. Et commencez à y introduire les œufs un par un. Cassez-en un - et commencez activement à mixer. Je le fais toujours à la main, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Vous pouvez utiliser à la fois un mixeur et un fouet - c'est une question d'habitude.

5. ÉTAPE 5

   

   Au début, il vous semblera que l'œuf et la pâte ne se mélangeront jamais, ils pendent séparément autour du bol d'un côté à l'autre. Mais peu à peu, la masse commencera à devenir homogène et lisse. Dès que cela se produit, ajoutez le deuxième œuf et recommencez à pétrir.

6. ÉTAPE 6

   

   Vous pouvez ajouter trois œufs en toute sécurité. Ensuite, regardez l'état du test. Il doit devenir très élastique pour ne pas tomber de l'omoplate, mais s'étirer en douceur. Si la pâte n'est pas encore la même, prenez le quatrième œuf. Tout d’abord, cassez-le dans une tasse et remuez. Ajoutez-en d'abord la moitié, mélangez, puis surveillez l'écoulement de la pâte. Je n'avais pas besoin de la seconde moitié.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez la pâte finie dans une poche à douille. Pour de tels anneaux, vous aurez besoin d’un accessoire en étoile ouverte. Si vous n'avez pas de sac, prenez un sac solide, mettez-y la pâte et coupez un coin.

8. ÉTAPE 8

   

   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. J'utilise un tapis en téflon. Étalez dessus la pâte en forme d'anneaux. Assurez-vous de laisser des espaces entre eux ; la pâte à choux va grossir à la cuisson. Déterminez le temps et la température de cuisson exacts en fonction de votre four.

9. ÉTAPE 9

   

   Cuire les rondelles dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes. Réduisez ensuite la température à 170°C et laissez au four encore 5 à 10 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson ; les anneaux pourraient tomber. Les anneaux finis seront dodus, dorés, facilement séparés du papier et à l'intérieur ils doivent être secs et creux. Laissez les anneaux refroidir.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez les ingrédients pour faire de la crème. Vous pouvez utiliser du fromage cottage de n'importe quelle teneur en matière grasse, mais plus il est gras, plus la crème sera savoureuse. N'utilisez pas de fromage blanc, il ne convient pas à ce genre de dessert. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur ; il devrait devenir mou. Utilisez de la poudre plutôt que du sucre ; le sucre ne se dissoudra pas dans le beurre et rendra la crème granuleuse. Prenez une goutte de vanille, car elle a un goût très intense.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter la poudre et la vanilline au beurre ramolli, battre au batteur.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter le lait concentré, battre à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajouter le fromage cottage à la crème en le passant au tamis. Ce processus rendra le caillé lisse et tendre. Au lieu d'un tamis, vous pouvez d'abord frapper le fromage cottage avec un mixeur.

14. ÉTAPE 14

    

    Reprenez le mixeur et mélangez le fromage cottage avec le mélange de beurre. La crème finie est dense mais douce. Placez-le dans une poche à douille munie de la même douille étoile. Ou utilisez à nouveau un sac ordinaire avec le coin coupé.

15. ÉTAPE 15

    

    Coupez l'anneau en deux parties. Versez la crème du sachet sur une moitié. Couvrir avec l'autre moitié. C'est le moyen le plus simple de remplir des cercles de crème à la maison. Placez les anneaux finis au réfrigérateur pendant une heure pour permettre à la crème de se stabiliser et de refroidir. Vous pouvez les saupoudrer de poudre dessus.

Commentaires sur la recette

Kate

29.09.2023

5

Je suis ravie ! Pour les amoureux de la douceur de vivre, voici une autre version de gâteaux éclairs au lait concentré.

Alya

29.09.2023

5

Les gâteaux à la crème sont en général un délice particulier, et lorsqu'ils sont combinés avec de la crème caillée, c'est un chef-d'œuvre ! J’ai l’habitude de corriger quelque chose dans les recettes des auteurs, mais celle-ci est claire. Les anneaux ne se sont pas déposés pendant la cuisson et n'ont pas perdu leur forme à la sortie du four, ce qui est important. Mais au début, ils étaient difficiles. Par conséquent, gardez à l’esprit que pour éviter l’effritement lors de la coupe, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé. J'ai un peu refroidi la crème avant de travailler avec, cela facilite son extraction de la seringue. Lorsque les gâteaux sont restés au réfrigérateur pendant environ une heure, la crème au beurre et au caillé s'est encore mieux congelée et est devenue tendre et non écoeurante, mais avec une légère douceur. La pâte à choux est devenue plus moelleuse. Le gâteau fond dans la bouche. Merci à l'auteur pour cette recette : Rondelles de crème anglaise à la crème caillée !