Anelli di crema pasticcera con crema di ricotta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare gli anelli di crema pasticcera con crema di ricotta? Preparare gli ingredienti per preparare l'impasto. Prendo sempre le uova della categoria zero. L'impasto può contenere da tre a quattro uova; questo risulterà chiaro durante il processo di impasto. Ma per ogni evenienza, prepara quattro uova. Non è necessario setacciare la farina per questo tipo di impasto; si preparerà e le uova aggiungeranno ariosità all'impasto.

2. PASSO 2

   

   Prendi tutti gli utensili che possono essere incendiati. Versarci dentro l'acqua, mettere l'olio, aggiungere un pizzico di sale. Mettere a fuoco medio. Mescolando leggermente, aspettate prima che il burro si sciolga e poi il composto raggiunga il bollore. Ci vorrà pochissimo tempo, non più di 5 minuti.

3. PASSO 3

   

   Non appena l'acqua bolle, versate tutta la farina in una volta. Senza togliere dal fuoco, iniziate subito a mescolare attivamente la farina e l'acqua, ottenendo un composto omogeneo. Ecco come prepari la farina. Non togliere i piatti dal fuoco per diversi minuti, mescolando continuamente l'impasto. A poco a poco si raccoglierà in una massa e sul fondo inizierà a formarsi una sorta di strato di "velluto": questo è un segnale che tutto è pronto e può essere rimosso.

4. PASSO 4

   

   Raffreddare l'impasto fino a quando sarà caldo, ci vorranno circa 10 minuti. E inizia a introdurre le uova una per una. Rompine uno e inizia attivamente a mescolare. Lo faccio sempre a mano, usando una spatola o un cucchiaio. Puoi usare sia un mixer che una frusta: è una questione di abitudine.

5. PASSO 5

   

   All'inizio ti sembrerà che l'uovo e l'impasto non si mescoleranno mai, penderanno attorno alla ciotola da un lato all'altro separatamente. Ma gradualmente la massa inizierà a diventare omogenea e liscia. Non appena ciò avverrà, aggiungete il secondo uovo e ricominciate ad impastare.

6. PASSO 6

   

   Puoi tranquillamente aggiungere tre uova. Quindi guarda lo stato del test. Dovrebbe diventare molto elastico in modo che non cada dalla scapola, ma si allunghi dolcemente. Se l'impasto non è ancora lo stesso, prendete il quarto uovo. Per prima cosa rompilo in una tazza e mescola. Aggiungine prima la metà, mescola e poi osserva il flusso dell'impasto. Non avevo bisogno della seconda metà.

7. PASSO 7

   

   Mettete l'impasto finito in una sacca da pasticciere. Per tali anelli avrai bisogno di un allegato a stella aperta. Se non hai una borsa, prendi una borsa resistente, mettici dentro l'impasto e taglia un angolo.

8. PASSO 8

   

   Foderare una teglia con carta da forno. Io uso un tappetino in teflon. Formate degli anelli con l'impasto. Assicurati di lasciare degli spazi tra loro; la pasta choux crescerà durante la cottura. Determina il tempo e la temperatura di cottura esatti in base al tuo forno.

9. PASSO 9

   

   Cuocere gli anelli in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti. Abbassare poi la temperatura a 170°C e tenere in forno per altri 5-10 minuti. Non aprire il forno durante la cottura; gli anelli potrebbero cadere. Gli anelli finiti saranno carnosi, dorati, facilmente separabili dalla carta e all'interno dovrebbero essere asciutti e vuoti. Lasciare raffreddare gli anelli.

10. PASSO 10

    

    Preparare gli ingredienti per preparare la crema. Puoi usare la ricotta con qualsiasi contenuto di grassi, ma più è grassa, più gustosa sarà la crema. Non utilizzare la ricotta, non è adatta per questo tipo di dessert. Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero; dovrebbe diventare morbido. Usa la polvere anziché lo zucchero; lo zucchero non si scioglierà nel burro e renderà la crema granulosa. Prendete una goccia di vaniglia, poiché ha un gusto molto intenso.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere la polvere e la vanillina al burro morbido, sbattere con un mixer.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere il latte condensato, sbattere ancora fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

13. PASSO 13

    

    Aggiungi la ricotta alla panna, passandola al setaccio. Questo processo renderà la cagliata liscia e tenera. Invece di un setaccio, puoi prima dare un pugno alla ricotta con un frullatore.

14. PASSO 14

    

    Riprendete il mixer e mescolate la ricotta con il composto di burro. La crema finita è densa ma morbida. Mettetela in una sac à poche dotata della stessa punta a stella. Oppure usa di nuovo una borsa normale con l'angolo tagliato.

15. PASSO 15

    

    Tagliare l'anello in due parti. Versare la crema dalla busta su una metà. Coprire con l'altra metà. Questo è il modo più semplice per riempire gli anelli con la crema a casa. Riporre gli anelli finiti in frigorifero per un'ora per consentire alla crema di stabilizzarsi e raffreddarsi. Puoi cospargerli con polvere sopra.

Commenti sulla ricetta

Kate

29.09.2023

5

Sono felice! Per gli amanti della dolce vita, ecco un'altra versione dei bignè al latte condensato.

Alia

29.09.2023

5

Le torte alla crema pasticcera sono una prelibatezza speciale in generale e quando sono abbinate alla crema di ricotta è un capolavoro! Di solito correggo qualcosa nelle ricette degli autori, ma questa è chiara. Gli anelli non si sono depositati durante il processo di cottura né hanno perso la forma una volta sfornati, il che è importante. Ma inizialmente erano difficili. Tieni quindi presente che per evitare che si sbricioli durante il taglio, è necessario utilizzare un coltello affilato. Ho fatto raffreddare un po' la crema prima di lavorarla, questo facilita la spremitura dalla siringa. Quando le torte sono rimaste in frigorifero per circa un'ora, la crema di cagliata al burro si è congelata ancora meglio ed è diventata tenera e non stucchevole, ma con una leggera dolcezza. La pasta choux è diventata più morbida. La torta si scioglie in bocca. Grazie all'autore per questa ricetta: anelli di crema pasticcera con crema di ricotta!