Gâteau Ryzhik classique avec crème anglaise

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Nous allons commencer à préparer le gâteau avec la crème ; il devra refroidir pendant la cuisson des gâteaux. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au préalable ; il faut l'adoucir.

2. ÉTAPE 2

   

   Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, il doit devenir blanc et augmenter de volume.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et versez-le dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant constamment. Remuer jusqu'à consistance lisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajouter la farine, remuer.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez le mélange dans une casserole à fond épais et placez sur feu doux. Cuire en remuant constamment avec un fouet.

6. ÉTAPE 6

   

   Lorsque le mélange commence à épaissir et que les premières bulles apparaissent, éteignez-le. Il doit avoir la consistance d'un lait concentré.

7. ÉTAPE 7

   

   Nous avons fait la base de la crème anglaise. Il devrait refroidir. Pour éviter qu'une croûte ne se forme en surface, il faut la recouvrir d'un film alimentaire « au contact », c'est-à-dire que le film est directement pressé sur la surface de la crème.

8. ÉTAPE 8

   

   Commençons par les gâteaux.

9. ÉTAPE 9

   

   Mettez les œufs et le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux.

10. ÉTAPE 10

    

    Fouettez légèrement les œufs et attendez que les cristaux de sucre se dissolvent.

11. ÉTAPE 11

    

    Mettez le beurre et le miel dans une casserole, remuez, attendez qu'ils fondent.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. La masse doublera de volume.

13. ÉTAPE 13

    

    Retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un bol. Ajouter la farine tamisée, mais pas d'un seul coup, mais par portions, en pétrissant la pâte.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque la pâte commence à se rassembler, déposez-la sur une table saupoudrée de farine.

15. ÉTAPE 15

    

    Pétrissez encore un peu, puis formez une boule.

16. ÉTAPE 16

    

    Divisez la pâte en boules égales. Leur nombre dépend du diamètre des gâteaux que vous envisagez de réaliser. Les miennes mesuraient environ 22 cm, je les ai divisées en 8 boules.

17. ÉTAPE 17

    

    Roulez chaque boule en cercle pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson, piquez-la avec une fourchette.

18. ÉTAPE 18

    

    Cuire au four préchauffé à 180 degrés. Je fais cuire sur du papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec quoi que ce soit ; ces gâteaux ne collent pas. Les gâteaux cuisent très rapidement, littéralement 4 minutes. Concentrez-vous sur la couleur, ils doivent devenir dorés.

19. ÉTAPE 19

    

    Nous coupons les gâteaux finis en cercle ; J'utilise le fond d'un moule à charnière. Ne jetez pas les restes ; ils serviront à saupoudrer le gâteau.

20. ÉTAPE 20

    

    Pendant ce temps, le fond de gâteau a refroidi, ajouter le beurre et battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

21. ÉTAPE 21

    

    Commençons à assembler le gâteau. Beurrer le plat dans lequel il sera servi avec un peu de crème et déposer la première couche de gâteau. Lubrifiez-le généreusement avec de la crème.

22. ÉTAPE 22

    

    Nous récupérons donc le gâteau jusqu'au sommet.

23. ÉTAPE 23

    

    On hache les chutes des gâteaux, je l'ai fait au mixeur, vous pouvez les passer dessus avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez-les abondamment sur le dessus et les côtés du gâteau. Le gâteau aura meilleur goût s’il reste plusieurs heures au réfrigérateur.

Commentaires sur la recette

Londres

17.10.2023

4.8

Beauté! Pour les gourmands, je proposerai une version plus sucrée de crème au lait concentré.

Corason

17.10.2023

4.6

Je n'ai pas fait de gâteau depuis longtemps. Et puis j’ai trouvé une recette de milk cap au safran sur mon site préféré. Il était une fois une amie de ma mère qui m'avait donné une recette pour un délicieux gâteau Ryzhik, mais je l'ai perdue. Sur mon site préféré, une recette - le gâteau Ryzhik classique à la crème anglaise m'a fait aller en cuisine et préparer ce merveilleux gâteau. Bien sûr, il faut beaucoup de temps pour réaliser un gâteau à partir de couches courtes, mais le résultat est excellent. Tout d’abord, j’ai préparé la crème anglaise pour qu’elle puisse reposer et refroidir. Il n'y a rien de compliqué ici. J'ai simplement mélangé les ingrédients et infusé sur la cuisinière jusqu'à épaississement. J'ai battu le beurre, ajouté le mélange de crème anglaise et ajouté un peu de lait concentré bouilli pour ma propre couleur. J'ai fait la base de la pâte au miel sur la cuisinière, puis j'ai pétri la pâte. Il est ressorti tendre, doux et onctueux. Je dirais une pâte parfaite. Divisez la pâte en 10 parties, étalez-la, faites cuire les gâteaux et laissez-les refroidir. J'ai assemblé le gâteau en recouvrant les couches de crème. J'ai décoré le gâteau avec des graines de pavot, du lait concentré bouilli et un peu de saupoudrage des restes de pâte. J'ai mis Ryzhik au réfrigérateur toute la nuit. Le gâteau s'est avéré le plus délicieux. Il est doux, tendre, riche, sucré, miellé et aromatique. Un excellent gâteau pour toute occasion. Nous avons tous été ravis du goût et de l'arôme de ce gâteau. Délicieuse recette! Un grand merci à l'auteur pour ce magnifique gâteau😊

Lika

17.10.2023

4.5

La recette la plus réussie et la plus délicieuse du bouchon de lait au safran. Merci pour la recette, ma mère l'adore !