Rassolnik classique à l'orge et au bœuf

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le rassolnik avec du bœuf et de l'orge perlé ? Préparez vos ingrédients. Pour rendre la soupe plus riche, choisissez du bœuf avec l'os. Les concombres pour cornichons sont traditionnellement consommés marinés ; si vous ne les trouvez pas, prenez-en des marinés ordinaires.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez et épluchez les carottes, les oignons et le céleri.

3. ÉTAPE 3

   

   Couvrir la viande d'eau froide, ajouter un oignon entier, une demi-carotte, du céleri-rave et du laurier. Placez la casserole sur feu modéré et portez l'eau à ébullition. Écumez toute mousse qui se forme avec une écumoire. Baissez ensuite le feu. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que la viande soit cuite. Le temps de cuisson dépend de la viande : de quelle partie de la carcasse le morceau est extrait, de l'âge de l'animal et de la présence d'os. Ma viande a été cuite pendant 1 heure.

4. ÉTAPE 4

   

   Lorsque la viande est prête, retirez-la, laissez-la refroidir légèrement, séparez-la des os éventuels et coupez-la en morceaux. Filtrez le bouillon, jetez les légumes qui y ont été cuits.

5. ÉTAPE 5

   

   Coupez la moitié restante des carottes et des concombres marinés en cubes.

6. ÉTAPE 6

   

   Remettez la casserole avec le bouillon sur le feu, ajoutez les carottes, l'orge perlé (bien rincer les céréales au préalable) et la viande hachée. Faites cuire le tout ensemble pendant 40 minutes après ébullition à feu doux.

7. ÉTAPE 7

   

   Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes.

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter les pommes de terre dans la poêle.

9. ÉTAPE 9

   

   Disposez les concombres et versez la saumure.

10. ÉTAPE 10

    

    Cuire le cornichon à feu doux, couvert, pendant encore 20 minutes. Goûtez la soupe pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Laissez infuser la soupe finie sous le couvercle pendant 20 minutes et versez-la dans des assiettes. Servir le cornichon avec de la crème sure.

Commentaires sur la recette

Adeline

25.09.2023

4.8

En hiver, je cuisine souvent du rassolnik. En plus du bœuf, vous pouvez le cuisiner avec du porc.

Natalia M.

25.09.2023

5

Toute ma famille adore le rassolnik classique à l'orge et au bœuf. Ma fille l’aime particulièrement, donc je n’ai pas ajouté de concentré de tomate, ce qu’elle n’aime pas. Sinon, j'ai cuisiné la soupe en suivant les étapes de la recette. J'aime beaucoup précuire le bouillon aromatique, la soupe se révélera alors beaucoup plus savoureuse. Cette fois, j'ai utilisé des os de bœuf. Entre autres choses, j'ai ajouté quelques brins d'aneth au bouillon ; Je pense que ça parfume bien le bœuf. J'ai fait tremper l'orge perlé le soir et je l'ai fait bouillir le matin. Pour la vinaigrette, j'ai fait frire des carottes, des oignons et des cornichons maison. La saumure a été versée immédiatement dans la poêle avec la friture. Il faut laisser le rassolnik infuser, puis toutes les différentes saveurs se combineront et la soupe deviendra riche et aromatique. C'est exactement ce que j'ai obtenu grâce à cette recette !