Рассольник классический с перловкой и говядиной

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как варить рассольник с говядиной и перловкой? Подготовьте ингредиенты. Чтобы суп был наваристей, выбирайте говядину на кости. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.

2. ШАГ 2

   

   Морковь, луковицу и сельдерей помойте и очистите.

3. ШАГ 3

   

   Мясо залейте холодной водой, добавьте целую луковицу, половинку моркови, корень сельдерея и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите воду до кипения. Снимите образующуюся пену шумовкой. Затем огонь убавьте. Варите бульон до готовности мяса. Время варки зависит от мяса — от какой части туши взят кусок, возраста животного, наличие кости. Мое мясо варилось 1 час.

4. ШАГ 4

   

   Когда мясо будет готово, выньте его, немного остудите, отделите от костей, если они есть и нарежьте на кусочки. Бульон процедите, овощи, которые в нем варились, выбросите.

5. ШАГ 5

   

   Оставшуюся половинку моркови и соленые огурцы нарежьте брусочками.

6. ШАГ 6

   

   Верните кастрюлю с бульоном на плиту, положите в нее морковь, перловку (крупу предварительно хорошо промойте) и нарезанное мясо. Варите все вместе 40 минут после закипания на небольшом огне.

7. ШАГ 7

   

   Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками.

8. ШАГ 8

   

   Добавьте в кастрюлю картофель.

9. ШАГ 9

   

   Выложите огурцы и влейте рассол.

10. ШАГ 10

    

    Варите рассольник на слабом огне под крышкой еще 20 минут. Попробуйте суп на соль, при необходимости досолите.Готовому супу дайте настояться под крышкой 20 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте рассольник со сметаной.

Комментарии к рецепту

Аделина

25.09.2023

4.8

Зимой готовлю рассольник часто. Помимо говядины можно варить со свининой.

НатаLия M

25.09.2023

5

Рассольник классический с перловкой и говядиной любит вся моя семья. Особенно его любит моя дочка, поэтому я не стала добавлять томатную пасту, которая ей не нравится. В остальном варила суп следуя шагам рецепта. Очень люблю предварительно варить ароматный бульон, тогда и суп получится гораздо вкуснее. В этот раз взяла говяжьи косточки. В бульон кроме всего прочего добавила пару веточек укропа, мне кажется, он хорошо ароматизирует говядину. Перловку замочила с вечера, а утром отварила. Для заправки обжарила морковь, лук и домашние соленые огурчики. Рассол влила сразу в кастрюлю вместе с зажаркой. Рассольнику нужно обязательно дать настояться, тогда все разнообразные вкусы объединятся и суп получится насыщенным и ароматным. У меня как раз такой и получился благодаря этому рецепту!