Rassolnik classico con orzo e manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come cucinare il rassolnik con manzo e orzo perlato? Prepara i tuoi ingredienti. Per rendere la zuppa più ricca, scegli la carne di manzo con l'osso. I cetrioli per il sottaceto vengono tradizionalmente presi in salamoia; se non riesci a trovarli, prendi quelli normali in salamoia.

2. PASSO 2

   

   Lavare e sbucciare le carote, le cipolle e il sedano.

3. PASSO 3

   

   Coprire la carne con acqua fredda, aggiungere una cipolla intera, mezza carota, sedano rapa e alloro. Mettete la pentola sul fuoco moderato e portate a ebollizione l'acqua. Eliminate l'eventuale schiuma che si forma con una schiumarola. Quindi abbassa il fuoco. Far bollire il brodo finché la carne sarà cotta. Il tempo di cottura dipende dalla carne: da quale parte della carcassa viene prelevato il pezzo, dall'età dell'animale e dalla presenza di ossa. La mia carne è stata cotta per 1 ora.

4. PASSO 4

   

   Quando la carne sarà pronta, toglietela, fatela raffreddare leggermente, separatela dalle eventuali ossa e tagliatela a pezzi. Filtrare il brodo, scartare le verdure che vi erano cotte.

5. PASSO 5

   

   Tagliare a cubetti la metà rimanente delle carote e dei cetrioli sottaceto.

6. PASSO 6

   

   Riportare la padella con il brodo sul fuoco, aggiungere le carote, l'orzo perlato (sciacquare bene i cereali prima) e la carne tritata. Cuocere tutto insieme per 40 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso.

7. PASSO 7

   

   Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

8. PASSO 8

   

   Aggiungi le patate nella padella.

9. PASSO 9

   

   Disporre i cetrioli e versare la salamoia.

10. PASSO 10

    

    Cuocere il sottaceto a fuoco basso, coperto, per altri 20 minuti. Assaggia la zuppa per aggiustare di sale e aggiungi altro sale se necessario. Lasciare in infusione la zuppa finita sotto il coperchio per 20 minuti e versarla nei piatti. Servire il sottaceto con panna acida.

Commenti sulla ricetta

Adeline

25.09.2023

4.8

In inverno cucino spesso il rassolnik. Oltre al manzo, puoi cucinarlo con il maiale.

Natalia M

25.09.2023

5

Tutta la mia famiglia adora il classico rassolnik con orzo e manzo. Mia figlia lo adora particolarmente, quindi non ho aggiunto il concentrato di pomodoro, cosa che non le piace. Altrimenti ho cucinato la zuppa seguendo i passaggi della ricetta. Mi piace molto precuocere il brodo aromatico, poi la zuppa risulterà molto più gustosa. Questa volta ho usato le ossa di manzo. Tra l'altro ho aggiunto al brodo un paio di rametti di aneto; Penso che condisca bene la carne. Ho messo a bagno l'orzo perlato la sera e l'ho bollito la mattina. Per il condimento ho fritto carote, cipolle e sottaceti fatti in casa. La salamoia veniva versata subito nella padella insieme alla frittura. Il rassolnik deve essere lasciato fermentare, poi tutti i diversi sapori si uniranno e la zuppa risulterà ricca e aromatica. Questo è esattamente quello che ho ottenuto grazie a questa ricetta!