gâteau classique aux cerises des oiseaux et à la crème sure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un gâteau classique aux cerises des oiseaux avec de la crème sure ? Nous préparons d'abord la CRÈME à partir de crème sure, afin que le sucre ait le temps de se disperser et que la crème sure épaississe.

2. ÉTAPE 2

   

   La veille de la cuisson, généralement le soir, je pèse la crème sure/filtre/et la laisse dans une passoire toute la nuit au réfrigérateur. Le matin, la crème sure est épaisse, comme de la crème fermière. Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la crème sure pesée, c'est très court - c'est lorsque la crème sure ou le fromage cottage faible en gras est placé dans une gaze pliée en 3-4 couches, suspendu ou placé dans une passoire jusqu'à ce que l'excès de lactosérum s'écoule. .

3. ÉTAPE 3

   

   Ensuite, mélangez simplement la crème sure épaisse avec le sucre, laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se dissolve et mettez-la au réfrigérateur. La crème sure deviendra d'abord plus fine, mais il n'est pas nécessaire de battre quoi que ce soit ; au moment où les couches seront superposées, la crème sure deviendra épaisse. / C'est ainsi que la crème est préparée dans la recette traditionnelle et classique ; Je décrirai le moderne ci-dessous /.

4. ÉTAPE 4

   

   Lors de la préparation du BOOCHRY, vous devez le tamiser, qu'il s'agisse de farine de cerisier des oiseaux ou de poudre séchée. De cette façon, nous nous débarrasserons des graines qui sont toujours là. De plus, dans la recette traditionnelle, le cerisier des oiseaux est toujours cuit à la vapeur, c'est-à-dire verser le lait bouillant, porter à la première bulle à feu doux, bien mélanger. Retirer du feu, envelopper dans une serviette et laisser refroidir, environ 1,5 à 2 heures. Le produit fini ressemble à du chocolat fondu.

5. ÉTAPE 5

   

   Produits pour gâteaux. Tout mon lait venait du réfrigérateur. Il est pratique de préparer la crème et de cuire à la vapeur le cerisier des oiseaux à l'avance ; cela ne prend pas beaucoup de temps, mais cela réduira considérablement le temps de cuisson active.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparation de la PÂTE. Cassez les œufs dans le cerisier cuit à la vapeur refroidi en remuant, ajoutez le sucre, puis le kéfir. Mélangez bien le tout.

7. ÉTAPE 7

   

   En 3-4 étapes, en remuant, ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. /Si vous utilisez, coupez 1 c. soda, il est ajouté immédiatement après le kéfir/yaourt, crème sure/, ne l'éteignez pas au préalable, cela fera un produit laitier fermenté/.

8. ÉTAPE 8

   

   La pâte finie sera liquide, comme de la crème sure faible en gras, c'est la norme. Vous pouvez ajouter un peu de farine, mais la pâte ne doit pas être plus épaisse qu'une crème sure épaisse. Cuire immédiatement, sinon des bulles d'air pourraient s'évaporer de la génoise et elle perdrait son goût et sa tendreté.

9. ÉTAPE 9

   

   Si vous cuisinez au four, placez-le dans un four préchauffé, température 180 degrés. Verser sur 2 étages de gâteau pendant 20 à 30 minutes. Cuisson seule, pendant 1 heure-1h10. N'ouvrez pas le four, suivez toutes les règles pour la génoise, vérifiez l'état de préparation avec un éclat. Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé pour éviter les fuites, puis graisser l'égouttoir. Les temps d'huile peuvent varier légèrement selon les fours.

10. ÉTAPE 10

    

    C'est pratique de cuisiner dans une mijoteuse./J'ai REDMOND/ Graisser le bol avec l'égouttoir. huiler, saupoudrer de farine, verser toute la pâte. Activez le mode "cuisson" sur...

11. ÉTAPE 11

    

    1 heure 40 minutes, après le signal, ouvrez légèrement le couvercle et laissez refroidir dans le multicuiseur. Voici à quoi ressembleront les gâteaux, ils ne sont PAS moelleux, poreux ou moelleux. Après trempage dans la crème sure, ils sont tendres et aromatiques. Aucun trempage supplémentaire avec du sirop n'est requis.

12. ÉTAPE 12

    

    La même pâte est également préparée dans une mijoteuse, mais pendant 1h50. Il refroidit également avec le couvercle légèrement ouvert. Le résultat n’est pas non plus pelucheux, poreux, mais pas si humide. De tels gâteaux ont le même goût, sont tendres, mais nécessitent une imprégnation supplémentaire avec du sirop. Habituellement, les gâteaux n'en sont pas préparés selon la recette classique. Je prépare régulièrement divers gâteaux aux cerises des oiseaux, je donne 2 photos à titre de comparaison avec ceux qui cuisineront pour la première fois, pour qu'ils ne pensent pas qu'ils sont crus.

13. ÉTAPE 13

    

    Collecte de GÂTEAU. Les gâteaux doivent refroidir complètement, il peut y en avoir 2, 3 ou 4 sur ce volume de pâte /d former 17-20cm, 24cm/. Étalez très finement le fond du gâteau avec de la crème et « collez-le » sur un plat qui doit être plus large que les gâteaux. Ensuite, divisez visuellement la crème en parties égales pour imbiber les couches et recouvrir uniformément les gâteaux, en les plaçant en tas.

14. ÉTAPE 14

    

    Pour la couche supérieure, laissez un peu plus de crème – vous devrez également recouvrir les côtés. Dans la recette classique, tout le gâteau était recouvert uniquement de crème sure ; les ménagères décoraient souvent le gâteau avec des pignons de pin qui, comme le cerisier des oiseaux, sont toujours abondants en Sibérie. Laissez le gâteau fini reposer sur la table pendant 1 heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures pour le laisser tremper.

Commentaires sur la recette

valéria

29.07.2023

4.9

Gâteau intéressant, merci ! Voici quelques autres merveilleuses pâtisseries à base de cerisier des oiseaux, si quelqu'un est intéressé.

graf.duko

29.07.2023

5

Pouvez-vous me dire où acheter des cerisiers des oiseaux ?