Gâteau Tendresse à la glace

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un gâteau Tendresse avec de la glace ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires selon la liste. Commencez par les couches de gâteau. Utilisez de la farine de qualité supérieure. De gros œufs sélectionnés sont nécessaires. Si les œufs sont petits, prenez-en 5 morceaux.

2. ÉTAPE 2

   

   Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère et moelleuse avec de petites bulles à la surface.

3. ÉTAPE 3

   

   Séparément, tamisez la farine et la levure chimique au tamis. Cela saturera la farine en oxygène.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez la farine dans les œufs battus par parties, en la tamisant au tamis et en remuant délicatement avec une spatule de haut en bas pour que la pâte ne se dépose pas.

5. ÉTAPE 5

   

   La pâte craque légèrement en mélangeant.

6. ÉTAPE 6

   

   Couvrir le fond du moule (Ø 18-20 cm) de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les murs avec quoi que ce soit, sinon le biscuit ne lèvera pas bien. Versez la pâte. Cuire le biscuit environ 30-35 minutes à 180°C. L'heure exacte dépend de votre four. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le biscuit se déposerait. Laissez le moule dans le four refroidissant avec la porte entrouverte pendant 10 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Laissez la génoise finie pendant 10 minutes à température ambiante, puis démoulez-la et laissez-la refroidir complètement. Coupez la génoise refroidie en 3 couches.

8. ÉTAPE 8

   

   Pendant que le biscuit refroidit, préparez le mélange pour les gâteaux.

9. ÉTAPE 9

   

   Dans une casserole, mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et refroidir.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez maintenant la crème. Prenez de la crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 25 % et plus. La crème sure trop humide devra être bouillie plus longtemps au bain-marie. Le beurre doit être à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur à l'avance.

11. ÉTAPE 11

    

    Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre et le sucre vanillé.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajouter la crème sure et remuer à nouveau.

13. ÉTAPE 13

    

    Incorporez petit à petit la farine tamisée.

14. ÉTAPE 14

    

    Placer le bol dans un bain-marie et laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à épaississement. Le fouet doit laisser des traces durables à la surface de la crème. Plus la teneur en matières grasses est faible et plus la teneur en humidité de la crème sure est élevée, plus la crème devra bouillir longtemps.

15. ÉTAPE 15

    

    Retirez la crème finie du feu et laissez refroidir. Pour éviter que la surface de la crème ne s'altère, recouvrez-la d'un film alimentaire « au contact ». En refroidissant, la crème épaissira encore plus.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre le beurre à température ambiante avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse. Sans cesser de battre, ajoutez la crème sure refroidie une cuillère à la fois.

17. ÉTAPE 17

    

    Le résultat doit être une crème aérée, légère et très savoureuse, rappelant une glace. D'où le nom.

18. ÉTAPE 18

    

    Couvrir la crème finie d'un film alimentaire « au contact » et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou plus.

19. ÉTAPE 19

    

    Assemblez le gâteau. Trempez les gâteaux dans le sirop de sucre, badigeonnez de crème et empilez-les les uns sur les autres.

20. ÉTAPE 20

    

    Pour plus de commodité, j'ai mis la crème dans une poche à douille et j'ai coupé le bout. Laissez un peu de crème pour niveler et décorer le gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures ou toute la nuit pour le tremper.

21. ÉTAPE 21

    

    Saupoudrer les côtés du gâteau de noix de coco si vous le souhaitez. J'ai décoré le gâteau avec des étoiles des restes de crème à l'aide d'une poche à douille et de perles pâtissières. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

MarinaRenzhina

09.11.2023

4.8

Oh mon Dieu! J'ai fait un gâteau Tendresse avec de la glace ! C'est mon premier projet aussi complexe (pour moi). Imprégné de crème, quelle technologie !!! Et lorsque vous mélangez la farine, vous entendez vraiment un craquement. J'ai regardé cette recette pendant longtemps. Il m'a semblé que le cuisiner était très long et difficile. En effet, pendant la cuisson de la génoise, j'ai réussi à préparer et refroidir l'imprégnation et à préparer la crème au bain-marie. En refroidissant, il s’épaissit et prend une consistance gélatineuse. Même sans huile, ça sentait la glace. Je ne sais pas comment j'ai eu la volonté de ne pas lécher la cuillère en pétrissant) Le gâteau et la garniture ont refroidi à peu près en même temps. Je l'ai fait cuire dans un moule rectangulaire Ikea et j'ai immédiatement imaginé comment je découperais le gâteau en forme de pâtisserie. Le biscuit a bien levé. C’est la première fois que j’entends une telle allusion au sujet des côtés. J'ai seulement graissé le fond avec de l'huile et la pâte est montée haut. Merci pour le conseil! Très précieux ! Ma crème sure était entière et provenait d'une usine de ma ville. Le lactosérum s'était décollé du haut du pot, et avant de mélanger la crème, je l'ai soigneusement versée dans l'évier. Le gâteau s'est avéré autonome, très tendre et saturé d'humidité. Je l'ai juste décoré de myrtilles et j'ai crémé les côtés. Pour la beauté, j'ai fait des ondulations avec une fourchette. Les enfants lui ont donné 10 sur 10) Pour résumer : j'ai préparé un véritable chef d'œuvre ! Je le mets dans ma tirelire pour une place d'honneur ! J’ai l’impression que je vais le cuisiner plus d’une fois dans un avenir proche. Maria, merci pour la recette et la vidéo. J'ai enrichi mes connaissances sur la façon de bien tremper les gâteaux et cela m'a donné confiance dans le résultat à 100 % !

Alyonka

09.11.2023

4.8

Merci beaucoup pour la nouvelle recette de gâteau dans mon livre de cuisine ! J'ai décidé de le cuisiner et j'avais raison ! Je crée une ambiance du Nouvel An pour ma famille ! Un gâteau à la glace est une véritable incarnation de tendresse et de sophistication. Son goût magnifique semble cacher la joie et le bonheur de chaque bouchée. La première chose qui attire l'attention est le sirop le plus délicat et bien imbibé avec une légère note citronnée, une génoise qui semble fondre dans la bouche. Son arôme remplit la pièce et crée une atmosphère remplie de tendresse et de douceur. Quand je préparais la pâte pour le gâteau, j'ai ajouté une pincée de sel ; il enrichit le goût et renforce les protéines lors du fouettage, rendant la pâte plus aérée et poreuse. Je voudrais aussi écrire sur la crème. C'est quelque chose d'incroyable ! La glace a un goût riche et délicat qui vous plonge dans un monde de vrai plaisir et rappelle des souvenirs d'enfance avec son arôme et son goût de glace. La crème s'avère très douce et aérienne, comme un nuage, et remplit votre cœur de chaleur à chaque bouchée du gâteau. Lors de la préparation de la crème, j'ai remplacé la farine par de la fécule de maïs dans les mêmes proportions, grâce à quoi la crème s'est avérée plus onctueuse avec une texture délicate. La farine ajoute du piquant et une légère note de pain. Ici, qui aime ça le plus. Pour rehausser l'impression du gâteau, j'ai décidé de décorer son dessus avec des morceaux de fruits ; ils ont souligné la sophistication et le luxe de ce dessert. Saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure de biscuit. Un gâteau accompagné de glace est une extase pour les papilles, un moment de véritable plaisir et de plaisir. Le gâteau se prépare très simplement et rapidement, comme on dit, « sans aucun problème ». Et surtout, ma famille a été très satisfaite du nouveau produit !