Cake - Mousse au chocolat blanc avec couche de fraise

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Faire de la gelée de fraise. Tout d’abord, faites tremper la gélatine. Lavez le citron, râpez le zeste et coupez les tranches de citron.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez les fraises, ajoutez les tranches de citron et mixez-les au mixeur.

3. ÉTAPE 3

   

   Divisez la purée en deux parties. Ajoutez le sucre dans une partie et mettez sur le feu, remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajoutez la gélatine trempée ainsi que l'eau. Mélangez bien le tout, retirez du feu et ajoutez le reste de purée. Mélangez et versez dans le moule. Le moule à gelée doit être 1 cm plus petit que le moule à gâteau. Placer au réfrigérateur pour que la gelée durcisse.

4. ÉTAPE 4

   

   Préparation de la mousse. Cassez le chocolat blanc en morceaux. Faire tremper la gélatine dans l'eau.

5. ÉTAPE 5

   

   Mélangez le lait avec la crème, ajoutez le zeste de citron et faites bouillir. Passer au tamis.

6. ÉTAPE 6

   

   Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme. Versez le lait chaud dans les jaunes en un mince filet tout en continuant de remuer. Placer au bain-marie et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. L'épaisseur est à peu près la même que celle de la crème sure. Ajouter la gélatine, bien mélanger le tout.

7. ÉTAPE 7

   

   Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidissez le mélange à température ambiante.

8. ÉTAPE 8

   

   Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et incorporez le mélange lait-œuf.

9. ÉTAPE 9

   

   Disposez le gâteau dans un moule à charnière (le mien fait 18 cm de diamètre). Disposez dessus la moitié de la mousse. Placer au congélateur pour permettre à la mousse de durcir légèrement.

10. ÉTAPE 10

    

    Étalez la gelée glacée sur la mousse. J’étais un peu pressé, ma gelée n’a pas bien durci. Disposez la deuxième partie de la mousse sur la gelée. Nivelez et placez au réfrigérateur pour durcir.

11. ÉTAPE 11

    

    J'ai décoré les côtés du gâteau avec du chocolat avec des décalcomanies. Je voulais vraiment voir à quoi ressembleraient mes photos sur du chocolat.

12. ÉTAPE 12

    

    Décorez le gâteau avec des fraises, des pistaches et des fils de caramel.

Commentaires sur la recette

Malinshi

03.08.2023

5

Quelle beauté ! C'est la première fois que je tombe sur quelque chose comme ça !))) J'ai vu votre recette et j'ai immédiatement décidé d'essayer de la cuisiner. Cela ne m'a pas déçu. Les photos avec une préparation étape par étape ont été très utiles, car je n'avais jamais fait de gâteaux mousse auparavant)) J'ai complètement suivi votre recette de cuisine, seulement à la place j'ai décoré le gâteau non pas avec des baies, mais avec des pommes hachées au sens figuré)) Il s'est avéré très savoureux, ça fond dans la bouche !)))

Alisa-108

03.08.2023

4.8

Merci. Je suis très content.

Choura

03.08.2023

4.8

Eh bien, Alice, tu as fait de ton mieux, tu as créé un tel dessert que tu ne peux pas résister à l'éloge, mais comment pourrait-il en être autrement, il est non seulement très beau, ce qui n'est pas sans importance, mais aussi incroyablement savoureux, le soufflé aux fraises est la joie incompréhensible de toute femme) )) Délicat, parfumé, fondant))) un énorme bonus pour vous))))

Anahit

03.08.2023

5

Oui, Shura, c'est vrai, le soufflé à la gelée de fraise fait le bonheur des soirées féminines. Mon ami et moi nous régalons parfois de ces délices dans un café. Alice, la crème 38% est-elle déjà épaisse lorsqu'on la fouette, dans le sens où elle devient mousseuse ? Je n'ai jamais travaillé avec de la crème.

Irlandaise

03.08.2023

4.5

Magnifique gâteau !!! Je ne peux qu'imaginer à quel point c'est délicieux !!! C'est très beau et appétissant, j'aimerais pouvoir en prendre un morceau (ou peut-être pas un morceau)))

Alisa-108

03.08.2023

4.9

Merci les filles. Anaït, la crème 38% n'est pas encore épaisse. Ils coulent parfaitement. Nous n'en avons que 32 % et 38 %. Plus le pourcentage est faible, plus ils sont difficiles à fouetter. Plus long.

Anna

03.08.2023

4.5

Très beau gâteau, délicieuse association de fraises et de crème !!! Je vais certainement le cuisiner !!!