Schnitzel - 19 recettes de cuisine

Viande - au choix : bœuf, porc, dinde, poulet, agneau... Traditionnellement, c'est un plat de la cuisine autrichienne, rappelez-vous simplement l'escalope viennoise. Il se prépare ainsi : coupez la couche la plus large et la plus fine du filet de veau, battez-le jusqu'à obtenir une épaisseur de 4 mm, roulez-le dans les œufs et la chapelure et faites-le frire. Si le morceau obtenu ne tient pas sur l'assiette, c'est bien. En utilisant d'autres viandes pour la cuisson, vous obtiendrez d'autres recettes d'escalopes : Berlin - à partir d'un pis de vache, chasse - avec sauce aux champignons, tchèque, cordon bleu - avec du fromage à pâte dure et un morceau de jambon à l'intérieur...

Dans certains cas, les morceaux de viande sont traités à l’aide d’un maillet ou laissés tels quels. La garniture est enveloppée à l'intérieur ou cuite sans additifs. L'essentiel est qu'une croûte dorée et croustillante se forme à la surface. La chose la plus difficile dans le processus de cuisson est de découper le papillon parfait dans la longe et de le traiter soigneusement pour maintenir l'intégrité du morceau et ne pas créer de trous ou de déchirures. Pour éviter d'endommager les fibres, les ménagères expérimentées recommandent de prendre un couteau bien aiguisé et de le tapoter légèrement sur la surface. Collations et accompagnements adaptés : salade de pommes de terre, légumes hachés, pommes de terre bouillies ou frites, riz bouilli.