Escalope de porc et plus - 3 recettes de cuisine

L'escalope de porc a un goût inhabituellement délicat et doux, ce qui en fait un plat idéal pour les déjeuners et dîners formels. Il accompagne de nombreuses collations et s'harmonise avec de nombreuses boissons alcoolisées.

Escalope de porc et plus

Escalope - tranches de viande maigre d'agneau, de veau ou de porc provenant de la pulpe de la patte arrière ou de la partie lombaire. Les chefs russo-français de Saint-Pétersbourg appelaient cela des couches de viande rondes et régulières découpées dans du porc, du filet de veau ou (également dans le sens du grain, en cercles égaux) à partir d'autres parties de viande tendre. Le plat milanais ossi-bucca, que les chefs de Saint-Pétersbourg ont emprunté aux Français, était aussi appelé escalope.

Ils sont coupés dans de la viande fraîche en tranches d'au plus un centimètre d'épaisseur, après quoi ils sont généralement battus jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur, puis sautés ou frits en papillotes ou ouverts sur une grille, mais non panés. Cette méthode culinaire deviendra plus tard la principale pour caractériser les escalopes. Autrement dit, une escalope est un morceau de viande fin, rond et régulier, découpé dans la meilleure partie de la carcasse, sans paner la couche supérieure, et soumis à un traitement thermique.