Fricassée - 5 recettes de cuisine

Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à bidouiller en cuisine, préparez une fricassée et surprenez en plus votre famille et vos invités. Le plat est incroyablement savoureux, beau, mais même un enfant peut le gérer.

Fricassée

Les Français utilisent le beau mot fricassée pour décrire un ragoût familier et familier préparé à partir de tout ce qui est à portée de main. Et traduit, ce mot signifie toutes sortes de choses. Même si les meilleurs chefs du monde (généralement reconnus) ne seraient pas eux s'ils n'avaient pas imposé certaines restrictions à leur plat. Ainsi, les recettes de fricassées doivent se limiter à la viande blanche et à la sauce blanche. Cependant, aujourd'hui, les deux règles sont violées avec succès et le plat continue d'être appelé à l'ancienne.

Les créateurs eux-mêmes préparent sans vergogne des fricassées à partir de viande de porc, de bœuf, d'agneau, de lapin et d'oiseaux exotiques. Dans la portion classique, le riz était servi en accompagnement, mais cette règle est également violée. La seule règle constante est peut-être une : vous devez tout faire frire dans du beurre. Même si cela peut être dit de toute la cuisine française.

Les ingrédients supplémentaires, selon les classiques, sont les champignons, les asperges, les câpres, les petits pois frais, la crème et les jaunes. Mais depuis que le plat s'est répandu avec succès dans le monde entier, on y met désormais de tout, des légumes aux céréales.

Oui, voilà ! Une autre condition préalable est la présence d'une sauce savoureuse, moyennement épaisse et de couleur claire. Autrement dit, si la fricassée a initialement une teinte blanche, cela signifie que vous êtes aussi proche que possible de l'original. Si vous utilisez de la viande rouge au lieu de la blanche, essayez de préparer la sauce la plus blanche possible.

Fait intéressant : si nous approfondissons l’étymologie du mot fricassée, nous obtenons ce qui suit. Il s'est répandu au XVIe siècle dans l'actuelle Grande-Bretagne. Le mot lui-même est français, composé de deux autres signifiant frire et couper en morceaux. Les Britanniques eux-mêmes l'appelaient autrefois French stew, mais cuit dans une sauce généreuse. La première mention du mot fricassée dans les livres de cuisine remonte à 1490. Et le concept même de plat, dont les aliments doivent être frits puis mijotés dans une sauce, est apparu dans le célèbre livre de cuisine médiéval Le Viandier en 1300.

En France aujourd'hui, la fricassée se prépare non seulement à partir de viande tendre, mais aussi à partir de poisson, de champignons et de quelques légumes (version végétarienne).