フリカッセ - 5 料理レシピ

フランス人は、手近にあるもので作るおなじみのシチューを表すために、フリカッセという美しい言葉を使います。そして、翻訳すると、この言葉はあらゆる種類のことを意味します。しかし、もし彼らが自分の料理に何らかの制限を設けていなかったら、（一般に認められている）世界で最高のシェフではなかったでしょう。したがって、フリカッセのレシピは白身肉とホワイトソースに限定する必要があります。しかし、今日では両方のルールが見事に破られており、この料理は古い方法で呼ばれ続けています。

作り手自身が恥知らずにも豚肉、牛肉、子羊肉、ウサギ、珍しい鳥の肉からフリカッセを作ります。古典的な盛り付けでは、ご飯がおかずとして提供されていましたが、このルールにも違反しています。おそらく、唯一変わらないルールは 1 つだけです。すべてをバターで揚げる必要があるということです。これはフランス料理全般に言えることですが。

古典によれば、追加の材料はシャンピニオン、アスパラガス、ケッパー、新鮮なエンドウ豆、クリーム、卵黄です。しかし、この料理が世界中に広まったため、今では野菜からシリアルまで何でも入れられるようになりました。

はい、どうぞ！もう一つの前提条件は、美味しくて適度に濃い、明るい色のソースの存在です。つまり、フリカッセが最初に白い色合いを持っている場合は、オリジナルに限りなく近いことを意味します。白身の代わりに赤身の肉を使用する場合は、できるだけ白いソースを作るようにしてください。

興味深い事実: フリカッセという言葉の語源をさらに深く掘り下げると、次のことがわかります。それは16世紀に現在のイギリスで広まりました。この単語自体はフランス語で、「揚げる」と「細かく刻む」を意味する他の 2 つの単語から構成されています。イギリス人自身もかつてはこれをフレンチシチューと呼んでいましたが、たっぷりのソースで調理しました。フリカッセという言葉が料理本に初めて登場したのは 1490 年です。そして、揚げてからソースで煮込む料理という料理の概念そのものが、1300 年に有名な中世の料理本『Le Viandier』に登場しました。

現在のフランスでは、フリカッセは柔らかい肉だけでなく、魚、キノコ、いくつかの野菜（ベジタリアンバージョン）からも作られています。