Фрікасе - 5 покрокових рецептів приготування

Красивим словом фрікасе французи називають звичне і звичне рагу з того, що є під рукою. А в перекладі це слово означає всяке. Хоча найкращі кухарі світу (загальновизнані) не були б ними, якби не придумали деякі обмеження для своєї страви. Таким чином, рецепти фрикасе повинні бути обмежені білим м’ясом і білим соусом. Однак сьогодні обидва правила успішно порушуються, і блюдо продовжує називатися по-старому.

Самі творці безсоромно готують фрикасе зі свинини, яловичини, баранини, кролика, екзотичної птиці. При класичній подачі на гарнір подавався рис, але це правило теж порушується. Єдине незмінне правило, мабуть, одне: все потрібно смажити на вершковому маслі. Хоча це можна сказати про всю французьку кухню.

Додатковими інгредієнтами, за класикою, є шампіньйони, спаржа, каперси, свіжий горошок, вершки та жовтки. Але оскільки блюдо успішно поширилося по всьому світу, тепер в нього кладуть що завгодно - від овочів до круп.

Так, ось ти! Ще одна обов’язкова умова – наявність смачного, в міру густого, світлого соусу. Тобто, якщо фрикасе спочатку має білий відтінок, це означає, що ви максимально наближені до оригіналу. Якщо ви використовуєте червоне м’ясо замість білого, постарайтеся приготувати максимально білий соус.

Цікавий факт: якщо заглибитися в етимологію слова fricassee, то вийде наступне. Він набув широкого поширення в шістнадцятому столітті на території сучасної Великобританії. Саме слово французьке, складається з двох інших, що означає смажити та рубати на шматки. Самі англійці колись називали це французьким рагу, але приготованим у щедрому соусі. Перша згадка слова fricassee в кулінарних книгах відбулася в 1490 році. А саме поняття страви, їжу для якого потрібно обсмажити, а потім протушкувати в соусі, з'явилося в відомій середньовічній кулінарній книзі Le Viandier в 1300 році.

Сьогодні у Франції фрикасе готують не тільки з ніжного м'яса, але і з риби, грибів і деяких овочів (вегетаріанський варіант).