프리카세 - 5 요리 레시피

프랑스인들은 손에 있는 모든 재료로 만든 익숙하고 친숙한 스튜를 묘사하기 위해 아름다운 단어 fricassee를 사용합니다. 그리고 번역에서 이 단어는 모든 종류의 것을 의미합니다. 비록 그들이 요리에 대한 몇 가지 제한 사항을 제시하지 않았다면 (일반적으로 인정받는) 세계 최고의 요리사는 그들이 아닐 것입니다. 따라서 프리카세 요리법은 흰 고기와 흰 소스로 제한되어야 합니다. 그러나 오늘날 두 규칙 모두 성공적으로 위반되었으며 요리는 계속해서 예전 방식으로 호출됩니다.

제작자는 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 토끼 및 이국적인 새 고기로 뻔뻔스럽게 프리카세를 준비합니다. 클래식 서빙에서는 밥이 반찬으로 제공되었지만 이 규칙도 위반되었습니다. 아마도 유일하게 변함없는 규칙은 하나일 것입니다: 모든 것을 버터로 튀겨야 합니다. 이것은 모든 프랑스 요리에 대해 말할 수 있지만.

고전에 따르면 추가 재료는 샴 피뇽, 아스파라거스, 케이 퍼, 신선한 완두콩, 크림 및 노른자입니다. 하지만 이 요리가 전 세계로 성공적으로 퍼졌기 때문에 이제는 야채부터 시리얼까지 무엇이든 그 요리에 넣습니다.

네, 됐어요! 또 다른 전제 조건은 맛있고 적당히 두껍고 밝은 색의 소스가 있다는 것입니다. 즉, 프리카시가 처음에 흰색 색조를 띠면 원본에 최대한 가깝다는 의미입니다. 흰살 고기 대신 붉은 고기를 사용한다면 가능한 가장 하얀 소스를 만들어 보세요.

흥미로운 사실: fricassee라는 단어의 어원을 더 깊이 파고들면 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 16세기에 지금의 영국 지역에 널리 퍼졌습니다. 단어 자체는 프랑스어로, 튀기다(fry)와 조각으로 자르다(cut)를 의미하는 다른 두 단어로 구성됩니다. 영국인들은 한때 그것을 프렌치 스튜라고 불렀지만 넉넉한 소스로 요리했습니다. 요리 책에서 fricassee라는 단어가 처음으로 언급 된 것은 1490 년에 발생했습니다. 그리고 튀겨서 소스로 끓여야하는 음식이라는 개념 자체가 1300 년 유명한 중세 요리 책 Le Viandier에 등장했습니다.

오늘날 프랑스에서는 프리카세를 부드러운 고기뿐만 아니라 생선, 버섯, 일부 야채(채식 버전)로도 준비합니다.