Fricasé - 5 recetas de cocina

Si no quieres pasar mucho tiempo trasteando en la cocina, cocina un fricasé y sorprende a tu familia e invitados. El plato resulta increíblemente sabroso, hermoso, pero incluso un niño puede probarlo.

Fricasé

Los franceses usan la hermosa palabra fricasé para describir un guiso familiar y familiar hecho con cualquier cosa que tenga a mano. Y en la traducción esta palabra significa todo tipo de cosas. Aunque los mejores chefs del mundo (generalmente reconocidos) no serían ellos si no se les hubieran ocurrido algunas restricciones a su plato. Por tanto, las recetas de fricasé deben limitarse a carnes blancas y salsa blanca. Sin embargo, hoy en día ambas reglas se violan con éxito y el plato se sigue llamando a la antigua usanza.

Los propios creadores preparan descaradamente un fricasé con carne de cerdo, ternera, cordero, conejo y aves exóticas. En la ración clásica, el arroz se servía como guarnición, pero esta regla también se viola. La única regla constante, quizás, sea una: hay que freír todo en mantequilla. Aunque esto se puede decir de toda la cocina francesa.

Los ingredientes adicionales, según los clásicos, son champiñones, espárragos, alcaparras, guisantes frescos, nata y yemas. Pero como el plato se ha extendido con éxito por todo el mundo, ahora le ponen de todo, desde verduras hasta cereales.

¡Sí, ahí lo tienes! Otro requisito previo es la presencia de una salsa sabrosa, moderadamente espesa y de color claro. Es decir, si el fricasé inicialmente tiene un tinte blanco, significa que estás lo más cerca posible del original. Si utilizas carne roja en lugar de blanca, intenta que la salsa sea lo más blanca posible.

Dato interesante: si profundizamos en la etimología de la palabra fricasé, obtenemos lo siguiente. Se generalizó en el siglo XVI en lo que hoy es Gran Bretaña. La palabra en sí es francesa y se compone de otras dos, que significan freír y picar en trozos. Los propios británicos alguna vez lo llamaron estofado francés, pero cocinado en una salsa generosa. La primera mención de la palabra fricasé en los libros de cocina tuvo lugar en 1490. Y el concepto mismo de un plato, cuyo alimento debe freírse y luego guisarse en una salsa, apareció en el famoso libro de cocina medieval Le Viandier en 1300.

Hoy en Francia, el fricasé se prepara no sólo con carne tierna, sino también con pescado, champiñones y algunas verduras (versión vegetariana).