Scaloppine di maiale e altro ancora - 3 ricette di cucina

La scaloppina di maiale ha un gusto insolitamente delicato e delicato, che la rende un piatto ideale per pranzi e cene formali. Si sposa bene con molti snack e si armonizza con molte bevande alcoliche.

Scaloppine di maiale e altro ancora

Scaloppina - fette di carne magra di agnello, vitello o maiale ricavate dalla polpa della coscia o della parte lombare. Gli chef russo-francesi di San Pietroburgo li chiamavano strati di carne rotondi e uniformi tagliati da maiale, filetto di vitello o (anche trasversalmente, in cerchi uniformi) da altre parti di carne tenera. Il piatto milanese ossi-bucca, che gli chef di San Pietroburgo hanno preso in prestito dai francesi, era anche chiamato scaloppa.

Si tagliano dalla carne fresca a fette non più spesse di un centimetro, dopodiché vengono solitamente battuti fino a mezzo centimetro di spessore, quindi saltati o fritti in papillot o aperti su una gratella, ma non impanati. Questo metodo culinario divenne in seguito quello principale per caratterizzare le scaloppine. In altre parole, una scaloppina è un pezzo di carne sottile, rotondo e uniforme, tagliato dalla parte migliore della carcassa, senza impanare lo strato superiore, e sottoposto a trattamento termico.