Eskalopki wieprzowe i nie tylko - 3 przepisów kulinarnych krok po kroku

Eskalopka wieprzowa ma niezwykle delikatny i łagodny smak, co czyni ją idealnym daniem na uroczyste obiady i kolacje. Pasuje do wielu przekąsek i współgra z wieloma napojami alkoholowymi.

Eskalopki wieprzowe i nie tylko

Eskalopka - plastry chudego mięsa jagnięcego, cielęcego lub wieprzowego z miazgi tylnej nogi lub części lędźwiowej. Rosyjsko-francuscy szefowie kuchni z Petersburga nazywali to okrągłymi, równymi warstwami mięsa wycinanymi z wieprzowiny, polędwicy cielęcej lub (również w poprzek włókien, w równe kółka) z innych części delikatnego mięsa. Mediolańskie danie ossi-bucca, które petersburscy szefowie kuchni zapożyczyli od Francuzów, nazywano także eskalopą.

Ze świeżego mięsa kroi się je w plastry nie grubsze niż jeden centymetr, po czym zwykle rozbija się je na grubość pół centymetra, a następnie podsmaża lub smaży w papillotach lub otwiera na drucianej kratce, ale nie panieruje. Ta metoda kulinarna stała się później główną metodą charakteryzowania eskalopek. Inaczej mówiąc, eskalopka to cienki, okrągły i równy kawałek mięsa odcięty z najlepszej części tuszy, bez panierowania wierzchniej warstwy i poddany obróbce cieplnej.