Eskalopki wieprzowe i nie tylko - 3 przepisów kulinarnych krok po kroku
Eskalopka wieprzowa ma niezwykle delikatny i łagodny smak, co czyni ją idealnym daniem na uroczyste obiady i kolacje. Pasuje do wielu przekąsek i współgra z wieloma napojami alkoholowymi.
- Eskalopki wieprzowe na patelniPachnące, soczyste, różowe. Nikt nie pozostanie obojętny!
- 35 minuty
- 3 Porcje
- 417 Kcal
- 77
- Eskalopka z indyka na patelniSoczysty, mięsny obiad dla całej rodziny w pośpiechu!
- 50 minuty
- 5 Porcje
- 168 Kcal
- 49
- Eskalopka wieprzowa w piekarnikuPyszne, apetyczne, na obiad i na świąteczny stół!
- 40 minuty
- 4 Porcje
- 255 Kcal
- 44
Eskalopki wieprzowe i nie tylko
Eskalopka - plastry chudego mięsa jagnięcego, cielęcego lub wieprzowego z miazgi tylnej nogi lub części lędźwiowej. Rosyjsko-francuscy szefowie kuchni z Petersburga nazywali to okrągłymi, równymi warstwami mięsa wycinanymi z wieprzowiny, polędwicy cielęcej lub (również w poprzek włókien, w równe kółka) z innych części delikatnego mięsa. Mediolańskie danie ossi-bucca, które petersburscy szefowie kuchni zapożyczyli od Francuzów, nazywano także eskalopą.
Ze świeżego mięsa kroi się je w plastry nie grubsze niż jeden centymetr, po czym zwykle rozbija się je na grubość pół centymetra, a następnie podsmaża lub smaży w papillotach lub otwiera na drucianej kratce, ale nie panieruje. Ta metoda kulinarna stała się później główną metodą charakteryzowania eskalopek. Inaczej mówiąc, eskalopka to cienki, okrągły i równy kawałek mięsa odcięty z najlepszej części tuszy, bez panierowania wierzchniej warstwy i poddany obróbce cieplnej.