Ескалоп зі свинини та інше - 3 покрокових рецептів приготування

Свинячий ескалоп має надзвичайно ніжний і м'який смак, що робить його ідеальним блюдом для офіційних обідів і вечерь. Він чудово поєднується з багатьма закусками і гармонує з багатьма алкогольними напоями.

Ескалоп зі свинини та інше

Ескалоп - скибочки нежирної баранини, телятини або свинини з м'якоті задньої гомілки або поперекової частини. Російсько-французькі кухарі Петербурга так називали круглі рівні пласти м'яса, нарізані зі свинячої, телячої вирізки або (також поперек, рівними кружечками) з інших частин ніжного м'яса. Міланське блюдо оссі-букка, запозичене пітерськими кухарями у французів, також називали ескалопом.

Їх нарізають зі свіжого м'яса скибочками товщиною не більше одного сантиметра, після чого зазвичай відбивають до півсантиметра, потім пасерують або смажать в папільйотках або відкривають на решітці, але не панірують. Цей кулінарний спосіб згодом став основним для характеристики ескалопів. Іншими словами, ескалоп - це тонкий, круглий і рівний шматок м'яса, зрізаний з кращої частини туші, без панірування верхнього шару і підданий термічній обробці.