Эскалоп из свинины и не только - 3 кулинарные рецепты

Эскалоп из свинины отличается необыкновенно нежным и мягким вкусом, что делает его идеальным блюдом для торжественных обедов и ужинов. Он хорошо сочетается с большим количеством закусок и гармонирует с многими спиртными напитками.

Эскалоп из свинины и не только

Эскалоп — ломтики нежирного бараньего, телячьего или свиного мяса из мякоти задней ножки или поясничной части. Русско-французские повара Петербурга называли так круглые, ровные мясные пласты, которые нарезали из свиной, телячьей вырезки или (тоже поперек волокон, ровными кружочками) из других частей нежного мяса. Миланское блюдо осси-букки, которое петербургские повара позаимствовали у французов, тоже называлось эскалопом.

Их нарезают из свежего мяса, ломтиками не толще одного сантиметра, после этого их обычно отбивают до полусантиметровой толщины, затем пассеруют или жарят в папильотках или открытыми на решетке, но при этом не панируют. Для характеристики эскалопов этот кулинарный метод стал впоследствии главным. Другими словами, эскалопом именуют отрезанный от самой лучшей части у туши тонкий, круглый и ровный кусочек мяса, без панировки верхнего слоя, подвергающийся тепловой обработке.