Schweineschnitzel und mehr - 3 Kochen Rezepte

Schnitzel – Scheiben aus magerem Lamm-, Kalb- oder Schweinefleisch aus dem Fruchtfleisch des Hinterbeins oder der Lendenwirbelsäule. Russisch-französische Köche aus St. Petersburg nannten dies die runden, gleichmäßigen Fleischschichten, die aus Schweine-, Kalbsfilet oder (auch quer zur Faser, in gleichmäßigen Kreisen) aus anderen Teilen zarten Fleisches geschnitten wurden. Das Mailänder Gericht Ossi-Bucca, das die St. Petersburger Köche von den Franzosen übernommen hatten, wurde auch Schnitzel genannt.

Sie werden aus frischem Fleisch in Scheiben geschnitten, die nicht dicker als ein Zentimeter sind, danach werden sie in der Regel auf eine Dicke von einem halben Zentimeter geschlagen und anschließend gebraten oder in Papilloten oder offen auf einem Kuchengitter gebraten, jedoch nicht paniert. Diese kulinarische Methode wurde später zur Hauptmethode zur Charakterisierung von Schnitzeln. Mit anderen Worten, ein Schnitzel ist ein dünnes, rundes und gleichmäßiges Stück Fleisch, das aus dem besten Teil des Schlachtkörpers geschnitten wird, ohne die oberste Schicht zu panieren, und einer Wärmebehandlung unterzogen wird.