돼지고기 에스컬로프 등 - 3 요리 레시피

에스칼로프 - 뒷다리 또는 요추 부분의 펄프에서 나온 살코기 양고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기 조각. 상트페테르부르크의 러시아-프랑스 셰프들은 이것을 돼지고기, 송아지 고기 안심 또는 부드러운 고기의 다른 부분에서 잘라낸 둥글고 고른 층의 고기라고 불렀습니다. 상트페테르부르크 셰프들이 프랑스에서 빌린 밀라노 요리 오시부카는 에스칼로프라고도 불렸습니다.

그들은 신선한 고기를 1cm보다 두껍지 않은 조각으로 자른 다음 일반적으로 0.5cm 두께로 두드린 다음 유두에 볶거나 튀기거나 와이어 랙에서 열지만 빵가루를 입히지는 않습니다. 이 요리 방법은 나중에 에스칼로프를 특징짓는 주요 방법이 되었습니다. 즉, 에스칼로프는 도체의 가장 좋은 부분에서 잘라낸 얇고 둥글며 균일한 고기 조각으로, 윗층에 빵가루를 입히지 않고 열처리를 합니다.