Cotoletta - 19 ricette di cucina

Carne - a piacere: manzo, maiale, tacchino, pollo, agnello... Tradizionalmente questo è un piatto della cucina austriaca, ricorda solo la cotoletta alla milanese. Si prepara così: tagliare dal filetto di vitello la sfoglia più larga e sottile, batterlo a uno spessore di 4 mm, passarlo nelle uova e nel pangrattato e friggerlo. Se il pezzo risultante non si adatta al piatto, va bene. Utilizzando altra carne per cucinare, otterrai altre ricette di cotolette: berlinese - dalla mammella di mucca, cacciagione - con salsa di funghi, ceca, cordon bleu - con formaggio a pasta dura e un pezzo di prosciutto all'interno...

In alcuni casi, i pezzi di carne vengono lavorati utilizzando una mazza da taglio o lasciati così come sono. Il ripieno viene avvolto all'interno o cotto senza additivi. L'importante è che sulla superficie si formi una crosta dorata e croccante. La cosa più difficile nel processo di cottura è ritagliare la farfalla perfetta dal lombo e lavorarla con cura per mantenere l'integrità del pezzo e non creare buchi o strappi. Per evitare di danneggiare le fibre, le casalinghe esperte consigliano di prendere un coltello affilato e di picchiettarlo leggermente sulla superficie. Spuntini e contorni adatti: insalata di patate, verdure tritate, patate bollite o fritte, riso bollito.